هولندي
كيبلينغ
الكيبلينغ من مفضلات أكشاك السمك الهولندية: قطع طرية من السمك الأبيض تُغطى بخليط متبّل وتُقلى حتى تصبح مقرمشة. يُقدّم ساخنًا مع صلصة ثوم كريمية أو ريمولاد وشريحة ليمون.
شاهد طريقة التحضيرOhMyFoodnessNL · 5:08
المكوّنات
- فيليه سمك القد أو الحدوق أو البولوك من دون جلد350 غ
- ملح بحري ناعم3/4 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
- دقيق عادي100 غ
- نشا الذرة30 غ
- بيكنج باودر1 ملعقة صغيرة
- ماء فوار بارد أو بيرة لاغر فاتحة160 مل
- زيت قلي محايد1 لتر
- بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخردل1/2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب مطحونة1 رشة
- مايونيز4 ملاعق كبيرة
- زبادي يوناني أو كريمة حامضة1 ملعقة كبيرة
- ثوم مبشور ناعمًا1 فص صغير
- بقدونس طازج مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة
- أوتاد ليمون2
الطريقة
- قطّع السمك إلى قطع بحجم 3 إلى 4 سم وجفّفها جيدًا بورق المطبخ.
- تبّل السمك بـ 1/2 ملعقة صغيرة من الملح وعصير الليمون، ثم اتركه 10 دقائق بينما تحضّر خليط التغطية والصلصة.
- حضّر بهارات الكيبلينغ بخلط البابريكا والفلفل الأبيض والكزبرة ومسحوق الخردل والزنجبيل وجوزة الطيب وما تبقى من 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- لتحضير الصلصة، اخلط المايونيز والزبادي أو الكريمة الحامضة والثوم والبقدونس ورشة صغيرة من بهارات الكيبلينغ، ثم برّدها حتى وقت التقديم.
- اخفق الدقيق ونشا الذرة والبيكنج باودر ونصف بهارات الكيبلينغ في وعاء.
- اخفق معها الماء الفوار البارد أو اللاغر حتى تحصل على خليط تغطية سميك وناعم يغطي ظهر الملعقة.
- سخّن الزيت في قدر عميق إلى 180°م.
- رشّ السمك بقليل من الدقيق بملعقة إذا كان يبدو رطبًا، ثم اغمس القطع في خليط التغطية واترك الفائض يتساقط.
- اقْلِ السمك على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا وناضجًا تمامًا.
- صفِّ الكيبلينغ على شبك أو ورق مطبخ ورشّه فورًا بما تبقى من بهارات الكيبلينغ.
- قدّمه ساخنًا مع صلصة الثوم وأوتاد الليمون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال سمك القد أو الحدوق أو البولّك بنوع آخر من السمك لتحضير الكيبلينغ؟
نعم. استخدم سمكًا أبيض متماسكًا وخفيف النكهة لا يتفتت في الخليط، مثل الهك أو القد أو الحدوق أو البولّك أو الوايتنج أو البانجاسيوس. تجنّب الأسماك الدهنية أو الرقيقة جدًا، لأنها قد تصبح دهنية أو تتكسر أثناء القلي.
كم يستغرق تحضير الكيبلينغ من البداية إلى النهاية، وهل يمكنني تجهيز بعض الأشياء مسبقًا؟
احسب حوالي 30 إلى 40 دقيقة إجمالًا. يمكنك خلط مزيج التوابل والصلصة مسبقًا، وتقطيع السمك قبل القلي بحوالي 10 دقائق. لا تغلف السمك بالخليط مبكرًا جدًا، لأنه قد يبتل ولن يلتصق الغلاف جيدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي الكيبلينغ؟
أكبر الأخطاء هي أن يكون السمك رطبًا، أو أن يكون الخليط خفيفًا جدًا، أو أن تكون الزيت غير ساخنة بما يكفي. جفف السمك جيدًا، واحتفظ بالخليط باردًا، واقله عند نحو 180°م. تكديس القطع في المقلاة يخفض الحرارة ويجعل الطبقة الخارجية طرية ومبللة.
كيف يجب أن أخزن الكيبلينغ المتبقي، وهل يمكن إعادة تسخينه؟
احفظ البقايا في الثلاجة في طبقة واحدة إن أمكن، ومغطاة، لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه في فرن ساخن أو في المقلاة الهوائية ليعود مقرمشًا. استخدام الميكروويف سيجعل الغلاف لينًا ودهنيًا.
بماذا يمكنني تقديم الكيبلينغ إلى جانب صلصة الغمس؟
قدمه مع البطاطس المقلية، وشرائح الليمون، وسلطة خضراء بسيطة أو سلطة كولسلو. كما ينسجم جيدًا مع المخللات، وصلصة التارتار، أو الريمولاد. اجعل الأطباق الجانبية خفيفة وحامضة لتوازن طبقة القلي الغنية.