لبناني

كبة لبنية

كبة محشوة طرية تُطهى على نار هادئة في صلصة لبن دافئة وحامضة معطّرة بالثوم والنعناع المجفف. هذا الطبق اللبناني مريح ودقيق، وتحتفظ فيه الكبة بشكلها داخل اللبن الكريمي.

▶شاهد طريقة التحضيرVincenzo's Plate · 11:15

المكوّنات

• برغل ناعم1/2 كوب
• لحم ضأن أو بقر قليل الدهن جداً، مفروم ناعماً180غ
• بصل أصفر، مبشور ومعصور1/2 صغيرة
• بهارات كبة أو السبع بهارات اللبنانية3/4 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، مقسّمة
• ماء مثلج3 إلى 4 ملاعق كبيرة
• لحم ضأن أو بقر مفروم للحشوة120غ
• بصل أصفر، مفروم ناعماً1/2 صغيرة
• صنوبر2 ملعقة كبيرة
• زبدة غير مملحة أو سمن2 ملعقة كبيرة، مقسّمة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• لبن زبادي كامل الدسم سادة أو لبن لبناني2 كوب
• بياض بيضة1
• نشا الذرة1 ملعقة صغيرة
• ماء أو مرق لحم خفيف1/2 كوب
• فصوص ثوم، مهروسة2
• نعناع مجفف1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اشطف البرغل الناعم سريعاً، وصفّه جيداً، واتركه يطرى لمدة 10 دقائق حتى يصبح ليناً بالكاد لا مبللاً.
2. حضّر الحشوة بإذابة 1 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن في مقلاة صغيرة، وحمّص الصنوبر حتى يصبح ذهبياً، ثم انقله إلى طبق.
3. في المقلاة نفسها، اطهُ البصل المفروم حتى يلين، ثم أضف 120غ من اللحم المفروم، و1/4 ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، و1/4 ملعقة صغيرة من بهارات الكبة، واقلِ حتى يتحمّر اللحم ويجف.
4. قلّب الصنوبر المحمّص مع الحشوة المطهوة، ثم اتركها تبرد تماماً.
5. حضّر قشرة الكبة بعجن البرغل الطري مع اللحم القليل الدهن المفروم ناعماً، والبصل المبشور، والكمون، وما تبقى من بهارات الكبة، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
6. اغمس يديك في الماء المثلج واستمر في العجن حتى يصبح المزيج ناعماً ولزجاً وشبيهاً بالمعجون، مع إضافة ما يكفي فقط من الماء المثلج ليبقى قابلاً للتشكيل.
7. قسّم خليط الكبة إلى 8 كرات صغيرة، ثم شكّل كل واحدة بإصبع مبلل على هيئة كوب بيضاوي مجوّف.
8. احشُ كل حبة كبة بملعقة صغيرة من الحشوة، وأغلقها بإحكام بالقرص، ثم دحرجها لتصبح ملساء بشكل مغزلي أو بيضاوي مع أطراف محكمة الإغلاق.
9. اغلِ قدراً صغيراً من الماء المملح على نار هادئة حتى يغلي غلياناً خفيفاً، واسلق الكبة سلقاً خفيفاً لمدة 5 إلى 6 دقائق، حتى تتماسك وتطفو، ثم ارفعها بحذر.
10. اخفق اللبن، وبياض البيضة، ونشا الذرة، و1/2 كوب من الماء أو المرق، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في قدر حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً.
11. ضع اللبن على نار متوسطة وحرّك باستمرار في اتجاه واحد بملعقة خشبية حتى يبدأ بالغليان الهادئ ويتكاثف قليلاً.
12. خفّف النار، وأضف الكبة المسلوقة إلى صلصة اللبن، واتركها تغلي برفق شديد لمدة 10 دقائق من دون أن تدع الصلصة تغلي بقوة.
13. أذب 1 ملعقة كبيرة المتبقية من الزبدة أو السمن في مقلاة صغيرة، وأضف الثوم المهروس، واطهه فقط حتى تفوح رائحته من دون أن يتحمّر.
14. قلّب النعناع المجفف لبضع ثوانٍ، ثم اسكب زبدة الثوم والنعناع في صلصة اللبن.
15. اترك الكبة اللبنية ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّمها ساخنة في أطباق عميقة ضحلة مع سكب كمية وفيرة من صلصة اللبن فوق الكبة.

أسئلة شائعة