لبناني
كبة بالصينية
صينية صغيرة من الكبة اللبنانية المخبوزة، بقشرة طرية من البرغل واللحم تحيط بحشوة دافئة التوابل من البصل واللحم والصنوبر. تُشقّ على شكل مُعيّنات قبل الخَبز لتصبح الحواف مقرمشة بينما يبقى الوسط رطبًا.
شاهد طريقة التحضيرBayan · 1:17
المكوّنات
- برغل ناعم، درجة #11/2 كوب
- لحم غنم أو بقر قليل الدهن، مطحون ناعمًا للكبة200غ
- بصلة صفراء صغيرة، مبشورة أو مفرومة ناعمًا1/2
- بهار الكبة أو السبع بهارات اللبنانية1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- ملح كوشير1 ملعقة صغيرة، مقسّمة
- ماء مثلج3 ملاعق كبيرة، حسب الحاجة
- لحم غنم أو بقر مفروم للحشوة120غ
- بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعمًا1/2
- صنوبر2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون أو سمنة2 ملعقة كبيرة، مقسّمة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- بهار حلو مطحون1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ضعي البرغل الناعم في وعاء، واشطفيه سريعًا بالماء البارد، ثم صفّيه جيدًا واتركيه 10 دقائق ليلين من دون أن يصبح مبللًا.
- حضّري الحشوة بتسخين 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمنة في مقلاة على نار متوسطة، ثم حمّصي الصنوبر حتى يصبح ذهبيًا وانقليه إلى طبق.
- في المقلاة نفسها، اطهي البصل المفروم مع رشة ملح حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- أضيفي 120غ من اللحم المفروم المخصص للحشوة واطهيه مع تفتيته حتى يتحمّر ويجف بدلًا من أن يكون كثير الصلصة.
- تبّلي الحشوة بـ 1/4 ملعقة صغيرة ملح، والفلفل الأسود، والبهار الحلو، و1/4 ملعقة صغيرة قرفة إذا رغبتِ، ثم قلّبي معها الصنوبر المحمّص واتركيها جانبًا لتبرد.
- لتحضير خليط الكبة، اخلطي البرغل المليّن، واللحم المطحون ناعمًا، والبصل المبشور، وبهار الكبة، وما تبقّى من الملح، والقرفة في وعاء.
- اعجني الخليط بقوة باليد لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع غمس أصابعك في الماء المثلج حسب الحاجة، حتى يصبح ناعمًا ومتماسكًا ولزجًا قليلًا.
- سخّني الفرن إلى 200°C / 400°F وادهني بخفة طبق خبز صغيرًا دائريًا أو مربعًا بقياس 18 سم / 7 بوصة بزيت الزيتون أو السمنة.
- اضغطي نصف خليط الكبة في الطبق على شكل طبقة رقيقة ومتساوية، مع إبقاء يديك رطبتين ليسهل فرده بسلاسة.
- افردي حشوة اللحم والصنوبر المبردة بالتساوي فوق طبقة القاعدة، مع ترك حافة ضيقة حول الأطراف.
- افردي خليط الكبة المتبقي بين راحتيك المبللتين إلى قطع صغيرة رقيقة وضعيها فوق الحشوة، ثم اضغطي برفق لإغلاق السطح في طبقة واحدة ناعمة.
- اغمسي سكينًا في الماء وشقّي السطح إلى مُعيّنات أو مربعات، مع القطع تقريبًا حتى القاع من دون إزعاج الصينية.
- رشي ما تبقّى من 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمنة على الوجه، مع ترك بعضه يتسرّب إلى خطوط التقطيع.
- اخبزي لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى تتحمّر الحواف جيدًا ويصبح السطح مقرمشًا.
- اتركيها ترتاح 10 دقائق قبل التقديم حتى تحافظ شرائح الكبة على شكلها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الضأن باللحم البقري في الكبة بالصينية، وهل ستبقى بطعم أصيل؟
نعم. ينجح اللحم البقري جيدًا، وخصوصًا بنسبة دهن 80/20 أو 85/15 من أجل النكهة والقوام. لحم الضأن أكثر تقليدية وأغنى طعمًا، لكن اللحم البقري المتبّل جيدًا مع بهار الكبة والقرفة والصنوبر يعطي نتيجة لبنانية جدًا.
كم يستغرق إعداد الكبة بالصينية من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 45 إلى 60 دقيقة، بالإضافة إلى 10 دقائق لتليين البرغل و20 إلى 30 دقيقة لوقت الخَبز. إذا كنت جديدًا على تشكيلها، فامنح نفسك وقتًا إضافيًا لترتيب الطبقات بشكل متقن.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد الكبة بالصينية؟
استخدام برغل مبلل، أو عدم عجن طبقة الكبة الخارجية جيدًا، أو ترك الحشوة دهنية أكثر من اللازم هي أكبر المشكلات. يجب أن يكون البرغل قد لانت فقط، وأن يكون العجين متماسكًا، وأن تُطهى الحشوة حتى تجف كي تُقطّع الصينية بشكل نظيف.
كيف أحفظ الكبة بالصينية المتبقية، وهل يمكنني تجميدها؟
احفظ البقايا في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكنك تجميد قطع الكبة بعد خبزها ملفوفة بإحكام لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها مغطاة في الفرن حتى تسخن من الداخل دون أن تجف.
ماذا أقدّم مع الكبة بالصينية؟
قدّمها دافئة مع اللبن العادي أو اللّبن الرائب، وسلطة خيار وطماطم، ومخللات، وخبز بيتا. كما يناسبها رذاذ من زيت الزيتون أو قليل من صلصة الطحينة، خاصة إذا أردت وجبة أكثر اكتمالًا.