إماراتي

خوزي

الخوزي الإماراتي هو لحم ضأن طري متبّل يُقدَّم فوق أرز معطّر بالزعفران ومطهو في مرقه، ويُزيَّن بالمكسرات المقلية والزبيب والبيض. هذه النسخة لشخصين تحافظ على طريقة سلق لحم الضأن التقليدية البطيئة، مع استخدام موزات الضأن بدلاً من ذبيحة كاملة.

▶شاهد طريقة التحضيرChef Kayum Kitchen · 9:36

المكوّنات

• موزات لحم ضأن بالعظم2 صغيرتان، حوالي 700 غرام إجمالاً
• أرز بسمتي1 كوب
• بصل، مفروم ناعماً1 متوسطة
• فصوص ثوم، مهروسة3
• زنجبيل طازج، مبشور1 ملعقة صغيرة
• سمن3 ملاعق كبيرة
• خلطة بهارات البزار الإماراتية2 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• حبات هيل أخضر4
• قرنفل3
• عود قرفة1 صغير
• لومي مجفف، مثقوب1
• ورقة غار1
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• خيوط زعفران1/4 ملعقة صغيرة
• ماء ورد1 ملعقة كبيرة
• ماء4 أكواب، والمزيد إذا لزم الأمر
• لوز مقشر ومقطع شرائح2 ملعقة كبيرة
• كاجو2 ملعقة كبيرة
• زبيب2 ملعقة كبيرة
• بيضة مسلوقة جيداً1، مقسمة إلى نصفين
• كزبرة طازجة، مفرومة1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اغسل أرز البسمتي حتى يصبح الماء صافياً في معظمه، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 25 دقيقة.
2. انقع خيوط الزعفران في ماء الورد واتركها جانباً.
3. جفّف موزات لحم الضأن بالتربيت، ثم افركها بـ 1 ملعقة صغيرة من البزار، والكركم، والقرفة المطحونة، و1 ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
4. سخّن 2 ملعقة كبيرة من السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر موزات لحم الضأن جيداً من جميع الجهات، ثم انقلها إلى طبق.
5. خفّف النار إلى متوسطة، وأضف البصل إلى القدر نفسه، واطهه حتى تصبح أطرافه ذهبية داكنة.
6. قلّب الثوم والزنجبيل ومعجون الطماطم وما تبقى من 1 ملعقة صغيرة من البزار وحبات الهيل والقرنفل وعود القرفة واللومي المثقوب وورقة الغار، واطهها لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
7. أعد لحم الضأن إلى القدر، وأضف 4 أكواب من الماء، واتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة عن السطح.
8. غطِّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة 1 ساعة و20 دقيقة، مع تقليب اللحم مرة أو مرتين، حتى يطرى اللحم ويصبح المرق غنيّ التتبيل.
9. ارفع لحم الضأن إلى صينية، وادهنه بقليل من السمن من القدر، ثم حمّره تحت شواية ساخنة أو في فرن بدرجة 220°C لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح مقرمشاً قليلاً من الخارج.
10. صفِّ مرق لحم الضأن وقِس 1 3/4 كوب منه للأرز، مع إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر.
11. صفِّ الأرز المنقوع، وضعه في قدر نظيف مع المرق المقاس وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، واتركه حتى يغلي.
12. غطِّ الأرز، وخفّف النار إلى هادئة جداً، واطهه لمدة 12 دقيقة.
13. رشّ ماء الورد بالزعفران فوق الأرز، ثم غطّه مرة أخرى، وأطفئ النار، واتركه يتبخر دون تحريك لمدة 10 دقائق.
14. في هذه الأثناء، سخّن ما تبقى من 1 ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة صغيرة، واقلِ اللوز والكاجو حتى يذهبا، ثم أضف الزبيب لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى ينتفخ.
15. قلّب الأرز برفق بالشوكة وانثره في طبق تقديم.
16. ضع موزات لحم الضأن المحمّرة فوق الأرز، وزيّنها بالمكسرات المقلية والزبيب وأنصاف البيضة المسلوقة والكزبرة الطازجة.

أسئلة شائعة