يمني

خبز الطاوة

خبز يمني يُطهى على الطاوة الساخنة حتى تظهر عليه فقاعات، ويصبح طريًا ومورقًا قليلًا. يُقدَّم بأفضل حالاته دافئًا، ويُمزَّق باليد مع الفول أو العسل أو طبق من السلتة.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• خميرة فورية1/4 ملعقة صغيرة
• ماء دافئ1/2 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة
• سمن بلدي أو سمن2 ملعقة كبيرة
• زيت محايد1 ملعقة صغيرة
• حبة البركة1/2 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اخلط الدقيق والملح والخميرة في وعاء.
2. أضف الماء الدافئ تدريجيًا واعجن حتى تتكوّن عجينة طرية ولزجة قليلًا.
3. اعجن العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
4. ادهن العجينة بالزيت المحايد، ثم غطِّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
5. قسّم العجينة إلى 2 كرتين متساويتين واتركهما ترتاحان، مغطاتين، لمدة 10 دقائق.
6. أذب السمن البلدي أو السمن وأبقِه دافئًا لكن غير ساخن.
7. على سطح مدهون قليلًا، اضغط كرة عجين واحدة لتصبح دائرة رقيقة، مع مدّها برفق من الوسط إلى الخارج.
8. ادهن السطح بالسمن البلدي أو السمن ورشّ قليلًا من حبة البركة.
9. اطوِ العجينة على شكل مربع أو لفافة دائرية رخوة، ثم افردها برفق مرة أخرى حتى يصبح سمكها نحو 1/4 بوصة.
10. كرر ذلك مع كرة العجين الثانية.
11. سخّن طاوة أو صاجًا ثقيلًا من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يسخن.
12. ضع رغيفًا واحدًا على الطاوة الجافة واطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تظهر بقع بنية على الجهة السفلية.
13. اقلب الرغيف، وادهنه بخفة بالسمن البلدي أو السمن، واطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى، مع الضغط برفق على الأطراف حتى ينضج بالتساوي.
14. اقلبه مرة أخرى لمدة 30 ثانية إذا لزم الأمر، حتى ينتفخ الرغيف في بعض المواضع وينضج تمامًا.
15. اطهُ الرغيف الثاني بالطريقة نفسها وقدّم الرغيفين ساخنين.

أسئلة شائعة