الخليع بالبيض

نعم، لكن الطعم سيتغير. استخدم كمية قليلة من لحم بقري مقدد ومفروم، أو بانشيتا، أو بيكون مُحمّر جيدًا مع تصفية دهنه، ثم خفّف الملح المضاف. ابدأ بكمية دهون أقل مما يوفره الخْليع، واطهِ على نار هادئة حتى لا تصبح البيضات دهنية.

سخّن الخْليع ودهنه لمدة 3 إلى 4 دقائق على نار هادئة، ثم اطهِ البيض من 4 إلى 6 دقائق. يمكن أن تسكب قليلًا من الدهن الساخن فوق البياض إذا لزم الأمر، وأزله بمجرد أن يتماسك البياض.

أكبر الأخطاء هي استخدام نار عالية، ما يجعل الخْليع قاسيًا وقد يحرق الدهن، وكذلك الإكثار من الملح. وتجنب أيضًا الإفراط في طهي البيض؛ فهذه الأكلة تكون أفضل عندما تبقى الصفار طرية.

احفظ البقايا مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها برفق في مقلاة على نار هادئة مع ملعقة من الدهن أو بضع قطرات من الزيت. سيشتد البيض أكثر، لذا توقّع قوامًا أقل نعومة.

قدّمه فورًا في المقلاة وهو ساخن، مع خبز مغربي دافئ لالتقاط البيض والدهن المتبل. وتناسبه أيضًا مقبلات بسيطة من الزيتون أو الطماطم أو شاي النعناع، لكن حافظ على بساطة الطبق.