باكستاني
كهير
كهير أرز باكستاني مريح يُحضَّر بطهي الحليب ببطء مع أرز بسمتي منقوع حتى يصبح كريميًا وعبقًا بالهيل. يُختَم بالمكسرات ولمسة من ماء الكيورا للرائحة المألوفة التي تُقدَّم في البيوت والمناسبات.
المكوّنات
- حليب كامل الدسم3 أكواب
- أرز بسمتي3 ملاعق كبيرة
- سكر3 ملاعق كبيرة
- حبات هيل أخضر3
- لوز1 ملعقة كبيرة، مقطع شرائح رفيعة
- فستق حلبي1 ملعقة كبيرة، مقطع شرائح رفيعة
- ماء الكيورا1/4 ملعقة صغيرة
- ملح1 رشة صغيرة
الطريقة
- اغسل أرز البسمتي حتى يصبح الماء صافيًا في معظمه، ثم انقعه في الماء لمدة 20 دقيقة.
- صفِّ الأرز واهرِسه بخفة بأصابعك أو بالهاون حتى تتكسر الحبات من دون أن تتحول إلى مسحوق.
- أضف الحليب إلى قدر ثقيل القاع واتركه حتى يغلي غليانًا خفيفًا على نار متوسطة، مع التحريك كثيرًا حتى لا يلتصق بالقاع.
- اسحق حبات الهيل قليلًا وأضفها إلى الحليب مع الأرز المصفّى ورشة صغيرة من الملح.
- خفّف النار واتركه يغلي برفق لمدة 35 إلى 40 دقيقة، مع التحريك وكشط الجوانب والقاع كثيرًا، حتى يصبح الأرز طريًا جدًا ويتكاثف الحليب.
- أضف السكر وواصل الطهي لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح الكهير كريميًا ومائلًا قليلًا للسيولة لأنه سيتكاثف عند التبريد.
- قلّب ماء الكيورا ونصف كمية اللوز ونصف كمية الفستق الحلبي، ثم أطفئ النار.
- قدّمه دافئًا أو باردًا، مزيّنًا ببقية اللوز والفستق الحلبي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام نوع آخر من الأرز بدل بسمتي في كِير الباكستانية؟
نعم، لكن أرز بسمتي يمنحها القوام الخفيف والعطري الذي يناسب الكِير أكثر. الأرز قصير الحبة يجعلها أكثر كثافة وأقرب إلى العصيدة. إذا استبدلته، فاختر أرزًا متوسط الحبة غنيًّا بالنشا وراقب وقت الطهي عن كثب، لأنه قد يلين أسرع.
كم يجب أن تترك الكِير على نار هادئة للحصول على القوام المناسب؟
بعد إضافة الأرز والحليب، اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 35 إلى 40 دقيقة تقريبًا مع التحريك المتكرر. وبعد إضافة السكر، اطبخها 8 إلى 10 دقائق إضافية. يجب أن تبدو لينة قليلًا، لأنها ستثخن أكثر عند أن تبرد.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكِير؟
أكبر الأخطاء هي الغليان الشديد الذي يحرق الحليب، وعدم التحريك بما يكفي. وتجنب أيضًا إضافة السكر مبكرًا جدًا لأنه قد يبطئ ليونة الأرز. استخدم قدرًا ثقيلًا واستمر بكشط القاع والجوانب.
كيف ينبغي أن أحفظ الكِير المتبقية، وكم تبقى صالحة؟
برّدها سريعًا ثم احفظها في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. ستصبح أكثر سماكة كثيرًا في الثلاجة. أضف قليلًا من الحليب عند إعادة التسخين، وسخّنها برفق بدلًا من غليها مرة أخرى.
هل تُقدَّم الكِير دافئة أم باردة، وما أفضل زينة لها؟
كلاهما مناسب: الدافئة مريحة، بينما الباردة تكون أكثر سماكة وثباتًا. زيّنها قبل التقديم مباشرة باللوز والفستق المتبقّيين. تكفي بضع خيوط من نكهة الكِيوَرا المذكورة في الوصفة؛ لا تُبالغ حتى لا تطغى على النكهة.