تايلاندي
كاو سوي غاي
حساء نودلز بالكاري والدجاج من شمال تايلاند، بمرق غني من جوز الهند، ودجاج طري، ونودلز بيض طرية، وتاج من النودلز المقلية المقرمشة. يُقدَّم مع خضار الخردل المخللة، والكراث، والليمون الأخضر، وزيت الفلفل الحار المحمّص، ليكون كل وعاء مشرق النكهة، لذيذاً وعطرياً.
شاهد طريقة التحضيرMark Wiens · 1:44
المكوّنات
- نودلز البيض الطازجة300 غ
- أفخاذ دجاج سفلية أو أفخاذ بعظمها2 قطعة
- كريمة جوز الهند الكثيفة1/2 كوب
- حليب جوز الهند1 1/2 كوب
- مرق دجاج1 كوب
- زيت محايد، لقلي النودلز2 كوب
- فلفل سبير حار مجفف، منزوع البذور ومنقوع4
- فلفل تايلاندي حار مجفف، منقوع2
- كراث، مقطع إلى شرائح3 صغير
- فصوص ثوم3
- زنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح1 ملعقة كبيرة
- كركم طازج، مقطع إلى شرائح1 ملعقة صغيرة
- بذور كزبرة، محمصة1 ملعقة صغيرة
- بذور هيل أسود أو بذور هيل أخضر1/4 ملعقة صغيرة
- معجون روبيان1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق كاري1 1/2 ملعقة صغيرة
- صلصة سمك1 1/2 ملعقة كبيرة
- سكر نخيل1 ملعقة صغيرة
- خضار الخردل المخللة، مغسولة ومفرومة1/3 كوب
- كراث، مقطع إلى شرائح رفيعة1 صغير
- ليمون أخضر، مقطع إلى أسافين1
- زيت فلفل حار محمّص2 ملعقة صغيرة
- أوراق كزبرة خضراء2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اطحن الفلفل الحار المجفف المنقوع مع الملح في هاون حتى يصبح ناعماً، ثم أضف الكراث والثوم والزنجبيل والكركم وبذور الكزبرة المحمصة وبذور الهيل ومعجون الروبيان واطحنها لتكوين معجون كاري كاو سوي ناعم.
- افصل حوالي 80 غ من نودلز البيض للقلي، وفكك النودلز المتبقية للسلق.
- سخّن زيت القلي في قدر صغير إلى 175°C، واقلِ النودلز المحفوظة على دفعات صغيرة باليد حتى تنتفخ وتصبح ذهبية، ثم صفِّها على مناشف ورقية.
- اغلِ قدراً من الماء، واسلق نودلز البيض المتبقية سلقاً سريعاً حتى تطرى بالكاد، ثم اشطفها سريعاً، وصفِّها جيداً، وقسّمها بين 2 وعاء تقديم.
- في قدر على نار متوسطة، اترك كريمة جوز الهند الكثيفة تغلي برفق حتى تلمع ويبدأ الزيت بالانفصال.
- أضف معجون الكاري واقله ببطء لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تفوح رائحته بعمق ويغمق لون المعجون قليلاً.
- حرّك مسحوق الكاري، ثم أضف قطع الدجاج وقلّبها في المعجون حتى تتغطى.
- اسكب حليب جوز الهند ومرق الدجاج، واتركه يصل إلى غليان هادئ، ثم اطهه لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح الدجاج طرياً.
- تبّل المرق بصلصة السمك وسكر النخيل، وتذوّق لضبط توازن الملوحة والحلاوة الخفيفة والغنى والحرارة.
- ضع قطعة دجاج واحدة فوق كل وعاء من النودلز المسلوقة، واغرف كمية سخية من مرق الكاري الساخن فوقها.
- زيّن كل وعاء بالنودلز المقلية المقرمشة، ثم قدّمه مع خضار الخردل المخللة، والكراث المقطع، وأسافين الليمون الأخضر، وزيت الفلفل الحار المحمّص، والكزبرة الخضراء على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الفلفل المجفف أو الكركم الطازج في كاو سوي غاي؟
نعم. استخدم أي فلفل أحمر مجفف معتدل إلى متوسط الحرارة إذا لم تتوفر فلفل الشَبر التايلاندي، واستبدل الكركم الطازج بنصف إلى ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. سيتغيّر الطعم قليلًا، لكن الكاري سيظل لذيذًا كما ينبغي.
كم يستغرق إعداد كاو سوي غاي من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة. تحضير المعكرونة وقليها يستغرقان نحو 15 دقيقة، بينما يستغرق أساس الكاري وطبخ الدجاج عادةً من 35 إلى 45 دقيقة، إضافةً إلى وقت التحضير.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كاو سوي غاي؟
أكبر الأخطاء هي حرق معجون الكاري، وعدم تتبيل الصلصة بما يكفي، والإفراط في طهي نودلز البيض. اطبخ المعجون ببطء حتى تفوح رائحته، وتذوّق المرق قبل التقديم، واسلق النودلز فقط حتى تصبح طرية.
كيف ينبغي أن أُخزن بقايا كاو سوي غاي؟
خزّن الكاري والنودلز وتغطية النودلز المقلية بشكل منفصل إن أمكن. ضعها في الثلاجة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الكاري برفق مع قليل من المرق أو الماء، ثم أضف نودلز طازجة أو مُسخنة قليلًا.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع كاو سوي غاي؟
قدّمها مع شرائح الليمون، وخردل مخلل إذا توفر، والكرّاث المفروم، والمزيد من زيت الفلفل أو رقائق الفلفل. وتُعدّ طبقة النودلز المقلية ضرورية؛ أضفها قبل الأكل مباشرة حتى تبقى مقرمشة.