تايلاندي
كاو باد ساباروت
أرز مقلي تايلاندي بالأناناس يوازن بين أرز الياسمين العطري، والأناناس الحلو، وبودرة الكاري، والروبيان، والكاجو المحمص. يجب أن يكون الأرز جافًا ومفلفلًا، مع رائحة ووك خفيفة ولمسات فاكهية زاهية.
شاهد طريقة التحضيرCherry’s Home Cooking · 1:01
المكوّنات
- أرز ياسمين مطبوخ، مبرد طوال الليل3 أكواب
- أناناس طازج، مقطع إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة1 كوب
- روبيان نيء، مقشر ومنزوع العرق180 غ
- بيض2
- ثوم، مفروم ناعمًا3 فصوص
- شالوت، مقطع إلى شرائح رفيعة1 صغيرة
- جزر، مكعبات صغيرة1/4 كوب
- بصل، مكعبات صغيرة1/4 كوب
- بصل أخضر، مقطع إلى شرائح2
- كاجو محمص1/4 كوب
- زبيب2 ملعقة كبيرة
- زيت محايد2 ملعقة كبيرة
- صلصة سمك تايلاندية1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا خفيفة2 ملعقة صغيرة
- صلصة محار2 ملعقة صغيرة
- بودرة كاري1 ملعقة صغيرة
- سكر أبيض1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض1/4 ملعقة صغيرة
- شرائح خيار، للتقديمحسب الحاجة
- أوتاد ليم، للتقديم2
- أوراق كزبرة طازجة، للتقديم2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- فكك أرز الياسمين المبرد بأصابعك حتى تصبح الحبات سائبة ومنفصلة.
- اخلط صلصة السمك وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار وبودرة الكاري والسكر والفلفل الأبيض في وعاء صغير.
- سخن ووك على نار عالية حتى يصبح شديد السخونة، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت وحرّك الروبيان سريعًا حتى يصبح وردي اللون ويكاد ينضج؛ انقله إلى طبق.
- أضف الزيت المتبقي إلى الووك، ثم قلّب الثوم والشالوت لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحتهما من دون أن يتحمرا.
- أضف الجزر والبصل وقلّب لمدة حوالي 1 دقيقة حتى يطرَيا قليلًا.
- ادفع الخضار إلى جانب واحد، واكسر البيض في الووك، وقلّبه حتى يتماسك برفق.
- أضف الأرز وقلّبه بقوة على نار عالية، مع تفتيت أي تكتلات حتى تسخن كل حبة.
- صُب خليط التتبيل على جوانب الووك وقلّب حتى يصبح الأرز ذهبيًا ومتجانسًا وتفوح رائحته.
- أعد الروبيان إلى الووك، ثم أضف الأناناس والزبيب والكاجو وقلّب سريعًا حتى يسخن كل شيء؛ تجنب طهي الأناناس لمدة طويلة.
- أطفئ النار وقلّب البصل الأخضر برفق داخل الأرز.
- قدّمه فورًا، مزينًا بالكزبرة وشرائح الخيار وأوتاد الليم، ويفضل في نصف أناناسة مفرغة إذا توفر.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الروبيان في كاو باد ساباروت إذا كنت لا آكل المأكولات البحرية؟
نعم. استخدم أفخاذ دجاج مقطعة مكعبات، أو دجاجًا مطبوخًا ومفتتًا، أو توفوًا متماسكًا، أو فطرًا شبيهًا بالروبيان. حمّر البروتين أولًا، ثم أخرجه، وأعده في النهاية حتى يبقى طريًا ولا ينضج أكثر من اللازم.
كم يستغرق إعداد أرز الأناناس المقلي هذا بعد تجهيز كل شيء؟
يستغرق القلي السريع نفسه حوالي 8–10 دقائق. إذا كان الأرز مبردًا بالفعل والمكونات مقطعة، فسيجتمع الطبق بسرعة، لذا فإن وقت التحضير هو الجزء الأطول.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد أرز الأناناس المقلي؟
استخدام الأرز الدافئ، وتكديس المقلاة أكثر من اللازم، والطهي على نار منخفضة هي الأخطاء الرئيسية. الأرز الدافئ يصبح معجنًا، والنار المنخفضة تبخره بدل قليه، كما أن التكديس يمنع الأرز من أن يبقى منفصلًا وعطِرًا.
كيف ينبغي أن أُخزن بقايا أرز الأناناس المقلي، وهل يمكنني إعادة تسخينه؟
برّد البقايا بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في مقلاة ساخنة أو ووك مع رشّة ماء أو زيت؛ ويمكن استخدام الميكروويف أيضًا، لكن الأرز سيكون أقل قرمشة.
ماذا يجب أن أقدّم مع كاو باد ساباروت؟
يصلح كوجبة كاملة وحده، لكن سلطة خيار بسيطة، أو المزيد من البصل الأخضر، أو شرائح الليمون، أو بيضة مقلية تجعل منه وجبة جيدة. ولوجبة على الطريقة التايلندية، قدّمه مع حساء خفيف أو لحم مشوي.