تايلاندي

كاو خا مو

فخذ الخنزير المطهو ببطء على الطريقة التايلاندية مع بهارات الخمس توابل يُطهى حتى يطرى ويلمع، ثم يُقدَّم فوق أرز الياسمين مع البيض، وخضار الخردل المخللة، والخضار المسلوقة سريعاً، وخل فلفل حار لاذع. يجب أن يكون مذاق المرق حلواً برفق، مالحاً، عطرياً، وغنياً بفضل جلد الخنزير.

▶شاهد طريقة التحضيرThai Cookbook TV · 15:17

المكوّنات

• عرقوب خنزير بالعظم أو فخذ خنزير، بالجلد700 غ
• أرز ياسمين، مطبوخ2 كوب
• بيض مسلوق جيداً، مقشر2
• خضار الخردل المخللة، مغسولة ومقطعة شرائح1/2 كوب
• بروكلي صيني أو غاي لان120 غ
• جذور كزبرة، مفرومة3
• فصوص ثوم6
• حبوب فلفل أبيض1 ملعقة صغيرة
• عود قرفة1
• يانسون نجمي2 قرون
• مسحوق الخمس توابل1/2 ملعقة صغيرة
• سكر نخيل2 ملعقة كبيرة
• صلصة صويا خفيفة3 ملعقة كبيرة
• صلصة صويا داكنة حلوة1 ملعقة كبيرة
• صلصة توابل تايلاندية1 ملعقة كبيرة
• صلصة المحار1 ملعقة كبيرة
• ملح1/2 ملعقة صغيرة
• ماء أو مرق خنزير5 أكواب
• زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
• فلفل تايلاندي حار أحمر أو أخضر طازج4
• فص ثوم للصلصة1
• خل أبيض3 ملعقة كبيرة
• سكر للصلصة1 ملعقة صغيرة
• ملح للصلصة1 رشة
• أوراق كزبرة طازجة2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اهرِس جذور الكزبرة و6 فصوص الثوم وحبوب الفلفل الأبيض حتى تصبح معجوناً خشناً.
2. جفف عرقوب الخنزير بالتربيت، ثم حمّره في الزيت النباتي في قدر ثقيلة حتى يتحمر الجلد واللحم من جميع الجهات.
3. أخرج الخنزير، وخفف الحرارة، وأضف سكر النخيل، واطهه حتى يذوب ويتحول إلى كراميل كهرماني داكن.
4. قلّب المعجون المهروس وعود القرفة واليانسون النجمي ومسحوق الخمس توابل حتى تفوح الرائحة.
5. أضف الماء أو مرق الخنزير، وصلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة الحلوة، وصلصة التوابل التايلاندية، وصلصة المحار، والملح، ثم اتركه حتى يغلي.
6. أعد الخنزير إلى القدر، وخفف الحرارة إلى غليان هادئ، وغطِّ القدر جزئياً، واطهه ببطء لمدة about 2 ساعات، مع تقليبه من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طرياً جداً والجلد ناعماً كالحرير.
7. أضف البيض المسلوق جيداً خلال آخر 30 دقيقة حتى يمتص سائل الطهي.
8. تذوق سائل الطهي واضبطه بقليل من صلصة الصويا أو سكر النخيل أو الملح حتى يكون متوازناً، مالحاً لذيذاً، حلواً بخفة، وعطرياً.
9. اسلق البروكلي الصيني سريعاً في ماء مغلي حتى يصبح أخضر زاهياً وطرياً مع قرمشة خفيفة، ثم صفّه.
10. اغلِ خضار الخردل المخللة المقطعة شرائح في مغرفة صغيرة من سائل الطهي لمدة 5 دقائق.
11. حضّر خل الفلفل الحار بهرس الفلفل التايلاندي الحار و1 فص ثوم، ثم اخلطهما مع الخل الأبيض والسكر ورشة ملح.
12. قطّع الخنزير إلى شرائح أو فتته إلى قطع بحجم اللقمة، مع إبقاء بعض الجلد الطري ملتصقاً.
13. قسّم أرز الياسمين بين طبقين، وضع فوقه الخنزير وصلصة الطهي، وأضف بيضة واحدة وخضار الخردل المخللة والبروكلي الصيني إلى كل طبق.
14. زيّن بأوراق الكزبرة وقدّم خل الفلفل الحار جانباً.

أسئلة شائعة