تايلاندي

خانوم جين نام يا

كاري سمك تايلندي كلاسيكي يُقدَّم فوق نودلز أرز مخمّرة طرية، مع معجون عطري من الفلفل الحار المجفف، وعشب الليمون، والخولنجان، والكرا تشاي، وحليب جوز الهند. يؤكل مع الكثير من الخضروات المقرمشة والأعشاب لموازنة الصلصة الغنية والحارة.

▶شاهد طريقة التحضيرMark Wiens · 11:51

المكوّنات

• نودلز أرز مخمّرة خانوم جين300 غ
• سمك أبيض متماسك، مثل سمك رأس الأفعى أو الماكريل أو البلطي250 غ
• حليب جوز الهند400 مل
• ماء2 كوب
• فلفل سبير مجفف، منزوع البذور ومنقوع حتى يطرى5
• فلفل عين الطائر المجفف، منقوع حتى يطرى3
• عشب الليمون، مقطع إلى شرائح رفيعة2 عود
• خولنجان، مقطع إلى شرائح رفيعة1 ملعقة كبيرة
• كرا تشاي، مقطع إلى شرائح رفيعة3 ملاعق كبيرة
• كراث صغير، مقطع إلى شرائح4 صغيرة
• فصوص ثوم4
• كركم طازج، مقطع إلى شرائح1 ملعقة صغيرة
• قشر ليمون كافير1/4 ملعقة صغيرة
• معجون روبيان1 ملعقة صغيرة
• صلصة سمك1 1/2 ملعقة كبيرة
• سكر نخيل1 ملعقة صغيرة
• ملح1/4 ملعقة صغيرة
• أوراق ليمون كافير، ممزقة3
• براعم فاصوليا1 كوب
• فاصوليا طويلة، مقطعة إلى شرائح رفيعة1/2 كوب
• خيار، مقطع إلى شرائح1/2 كوب
• ملفوف مبشور1 كوب
• ريحان تايلندي أو ريحان ليموني1 حفنة
• خردل أخضر مخلل1/4 كوب
• بيض مسلوق، مقطع إلى أنصاف2

الطريقة

1. اجعل الماء يغلي غليانًا هادئًا في قدر صغير، ثم أضف السمك واطهه برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى ينضج للتو.
2. أخرج السمك مع الاحتفاظ بسائل الطهي، واتركه يبرد قليلًا قبل إزالة أي جلد أو عظام.
3. اسحق الفلفل الحار المجفف المليّن مع الملح في هاون حتى يصبح ناعمًا إلى حدّ ما.
4. أضف عشب الليمون، والخولنجان، والكرا تشاي، والكراث، والثوم، والكركم، وقشر ليمون كافير، ومعجون الروبيان، واسحقها جيدًا حتى تحصل على معجون كاري خشن لكنه عطري.
5. أضف السمك المطهو إلى الهاون واسحقه مع معجون الكاري حتى يصبح الخليط كثيفًا وليفيًا.
6. في قدر، اجعل حليب جوز الهند يغلي غليانًا هادئًا على نار متوسطة واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يلمع.
7. قلّب معجون كاري السمك فيه واطهه لمدة 5 دقائق، مع التحريك كثيرًا، حتى يتوزع المعجون تمامًا وتفوح رائحته.
8. أضف 1 إلى 1 1/2 كوب من سائل طهي السمك المحفوظ لتخفيف الكاري إلى صلصة قابلة للصب.
9. أضف أوراق ليمون كافير الممزقة، وصلصة السمك، وسكر النخيل، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة قليلًا ويتعمق طعم السمك.
10. تذوق واضبط النكهة بمزيد من صلصة السمك إذا لزم الأمر؛ يجب أن تكون الصلصة مالحة شهية، عطرية، حارة قليلًا، وغنية بحليب جوز الهند.
11. رتّب نودلز خانوم جين في طبقين أو وعاءين مسطحين.
12. اغرف نام يا الساخن بسخاء فوق النودلز.
13. قدّمها مع براعم الفاصوليا، والفاصوليا الطويلة المقطعة، والخيار، والملفوف، والأعشاب، والخردل الأخضر المخلل، وأنصاف البيض المسلوق على الجانب.

أسئلة شائعة