تايلاندي
خانوم بوانغ
هذه فطائر كريب تايلاندية صغيرة ومقرمشة، لها قشرة رقيقة مخرّمة محشوة بكريمة بياض البيض الحلوة، ومعها إما فوي ثونغ الذهبي أو تزيين عطري من جوز الهند والروبيان. تكون في أفضل حالاتها عندما تؤكل دافئة، حين تكون الحواف مقرمشة والحشوة لا تزال طرية.
شاهد طريقة التحضيرKhmer Fusion Food · 9:23
المكوّنات
- دقيق الأرز1/2 كوب
- دقيق فاصوليا المونغ2 ملعقة كبيرة
- سكر نخيل، مبشور ناعماً2 ملعقة كبيرة
- صفار بيض1
- ماء الجير الغذائي، الجزء الصافي فقط1/3 كوب
- ملح1/8 ملعقة صغيرة
- بياض بيض1
- سكر ناعم3 ملعقة كبيرة
- فوي ثونغ، خيوط صفار البيض الذهبية التايلاندية1/3 كوب
- جوز هند طازج مبشور1/3 كوب
- روبيان مطهو، مفروم ناعماً3 ملعقة كبيرة
- جذر كزبرة، مفروم1 جذر
- ثوم، مفروم1 فص
- حبوب فلفل أبيض1/4 ملعقة صغيرة
- سكر نخيل للتزيين المالح1 ملعقة صغيرة
- صلصة سمك1 ملعقة صغيرة
- روبيان مجفف مطحون1 ملعقة صغيرة
- زيت الأناتو أو رشة من الكركم ممزوجة بالزيت1 ملعقة صغيرة
- أوراق كزبرة طازجة1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- حضّر عجينة الكريب بخفق دقيق الأرز ودقيق فاصوليا المونغ وسكر النخيل المبشور وصفار البيض وماء الجير والملح حتى تصبح ناعمة، ثم اتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- ادقّ جذر الكزبرة والثوم والفلفل الأبيض في هاون ومدقة حتى تحصل على معجون ناعم.
- سخّن زيت الأناتو في مقلاة صغيرة، واقلُ معجون الكزبرة والثوم حتى تفوح رائحته، ثم أضف الروبيان المفروم وجوز الهند المبشور والروبيان المجفف المطحون وسكر النخيل وصلصة السمك.
- قلّب التزيين المالح على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح رطباً من دون أن يكون مبتلاً، ثم ضعه جانباً.
- حضّر الكريمة بخفق بياض البيض والسكر الناعم في وعاء مقاوم للحرارة فوق ماء يغلي غلياناً خفيفاً جداً حتى يصبح المزيج دافئاً ولامعاً، ثم اخفقه حتى يصبح كثيفاً وأبيض وقابلاً للدهن.
- سخّن مقلاة خانوم بوانغ تايلاندية مسطحة أو صاجاً مسطحاً مدهوناً ومعتّقاً جيداً على نار متوسطة منخفضة حتى يسخن بالتساوي.
- ضع مقدار ملعقة من العجين على شكل بيضاوي صغير في المقلاة الجافة وافرده بطبقة رقيقة جداً بظهر الملعقة، بعرض نحو 3 بوصات.
- اطهه حتى يتحول الكريب إلى لون ذهبي باهت وتبدأ الحواف بالارتفاع والقرمشة.
- افرد طبقة رقيقة من كريمة بياض البيض في وسط الكريب وهو لا يزال على المقلاة.
- زيّن نصف حبات الكريب بالفوي ثونغ والنصف الآخر بتزيين جوز الهند والروبيان وبضع أوراق كزبرة طازجة.
- عندما يصبح الجانب السفلي مقرمشاً ومحمراً قليلاً، اطوِ كل كريب برفق إلى نصفين باستخدام ملعقة مسطحة رفيعة.
- قدّمها فوراً بينما تكون القشور مقرمشة والحشوات دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال بعض المكونات في عجينة خانوم بوآنغ إذا لم أجد ماء الجير أو دقيق المونغ؟
نعم. إذا لم تجد ماء الجير، يمكنك استخدام كمية صغيرة من بيكربونات الصوديوم مذابة في الماء، لكن قد تكون القرمشة أقل قليلًا. ويمكن استبدال دقيق المونغ بقليل من دقيق الأرز الإضافي، رغم أن النكهة ستكون أهدأ.
كم يستغرق إعداد خانوم بوآنغ من البداية إلى النهاية؟
خطط لحوالي ساعة إلى ساعة ونصف. تحتاج العجينة إلى 20 دقيقة من الراحة، وتستغرق الحشوات نحو 20–30 دقيقة، أما طهي كل قطعة كريب فهو سريع بعد أن تسخن المقلاة جيدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير خانوم بوآنغ؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون العجينة سميكة جدًا، أو أن تكون المقلاة غير ساخنة بما يكفي، أو أن تكون الحشوات رطبة أكثر من اللازم. وتجنب أيضًا فرد الكريمة بطبقة سميكة جدًا، وإلا ستلين القطعة ويفقد الغلاف الخارجي قرمشته.
هل يمكنني تحضير خانوم بوآنغ مسبقًا أو حفظ البقايا؟
أفضل أن تؤكل الأصداف المطهية فورًا، لكن يمكنك حفظها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. واحفظ الحشوات في الثلاجة بشكل منفصل، ثم جمّعها قبل التقديم مباشرة للحفاظ على القرمشة.
كيف ينبغي أن أقدّم خانوم بوآنغ للحصول على أفضل قوام ونكهة؟
قدّمه فور تجميعه، بينما يكون الغلاف الخارجي لا يزال مقرمشًا والكريمة طازجة. أضف قليلًا من فويل ثونغ الحلو والطبقة المالحة على كل قطعة كريب، ثم اطوِها برفق وتناولها فورًا.