إماراتي
خنفروش
الخنفروش كعكات إماراتية صغيرة بالزعفران والهيل، تُقلى حتى تصبح مقرمشة عند الأطراف وطرية من الداخل. تُقدَّم تقليديًا دافئة مع القهوة العربية أو الكرك، خاصةً مع شاي العصر.
شاهد طريقة التحضيرchef hridoy · 4:09
المكوّنات
- دقيق الأرز1/2 كوب
- دقيق متعدد الاستعمالات1/4 كوب
- سكر حبيبات3 ملاعق كبيرة
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- بيكنج باودر1/2 ملعقة صغيرة
- هيل مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- خيوط زعفران1 رشة
- ماء ورد1 ملعقة كبيرة
- حليب دافئ1/4 كوب
- بيضة1 كبيرة
- ملح1 رشة
- بذور سمسم1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي أو سمنللقلي السطحي
الطريقة
- اطحني الزعفران بخفة وانقعيه في ماء الورد لمدة 10 دقائق.
- اخفقي البيضة والسكر في وعاء حتى يبدأ السكر بالذوبان.
- أضيفي الحليب الدافئ وماء الورد بالزعفران وحرّكي.
- في وعاء منفصل، اخلطي دقيق الأرز والدقيق متعدد الاستعمالات والخميرة والبيكنج باودر والهيل والملح.
- اسكبي الخليط السائل فوق المكونات الجافة واخفقي حتى تحصلي على خليط كثيف قابل للسكب.
- غطّي الوعاء واتركي الخليط يرتاح في مكان دافئ لمدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى يرتفع قليلًا وتظهر فيه فقاعات.
- سخّني 1 بوصة من الزيت أو السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة.
- حرّكي الخليط برفق، ثم أسقطي ملاعق كبيرة ممتلئة في الزيت الساخن لتشكيل كعكات صغيرة مستديرة.
- رشي قليلًا من بذور السمسم فوق كل كعكة بينما لا يزال سطحها رطبًا.
- اقليها لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومنتفخة.
- صفّيها على مناشف ورقية وقدّميها دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الزعفران أو ماء الورد أو الهيل إذا لم تكن متوفرة لدي؟
نعم. استخدم رشة صغيرة من الكركم للون إذا لزم الأمر، لكن الطعم لن يكون نفسه. استبدل ماء الورد بماء زهر البرتقال، أو احذفه. يمكن تقليل الهيل أو استبداله بقليل من القرفة.
كم من الوقت يجب أن أترك الخليط ليرتاح، وكيف أعرف أنه جاهز للقلي؟
اتركه من 35 إلى 40 دقيقة في مكان دافئ، حتى يبدو منتفخًا قليلًا ومليئًا بالفقاعات. يجب أن يكون أثخن لكن ما يزال قابلًا للسكب. إذا لم يتغير إطلاقًا، فامنحه 10 دقائق إضافية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي الخنفروش؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون الزيت شديدة السخونة، وأن يكون الخليط خفيفًا جدًا، وازدحام المقلاة. إذا كانت الزيت ساخنة جدًا، يتحمر السطح قبل أن ينضج الداخل. اقله على دفعات صغيرة لينتفخ بشكل متساوٍ.
كيف أحفظ الخنفروش المتبقي، وهل يمكنني إعادة تسخينه؟
احفظ الخنفروش بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في فرن منخفض الحرارة أو في المقلاة الهوائية حتى يصبح دافئًا ومقرمشًا من جديد. وتجنب استخدام الميكروويف إن أمكن.
ما أفضل طريقة لتقديم الخنفروش؟
يُقدَّم دافئًا، مباشرة بعد القلي، عندما يكون الخارج مقرمشًا والداخل طريًا. وهو رائع مع الشاي أو القهوة، ويمكنك رش القليل من السكر البودرة فوقه أو سكب العسل عليه إذا أردت.