إماراتي
الخمير
الخمير خبز إماراتي طري مخمّر، مُعطّر بالزعفران والهيل وقليل من دبس التمر. يُطهى حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا، ثم يُقدّم دافئًا مع الجبن أو العسل أو مزيد من الدبس.
شاهد طريقة التحضيرChef gulam kitchen · 4:28
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة كبيرة
- دبس التمر1 ملعقة كبيرة
- حليب بودرة2 ملعقة كبيرة
- هيل مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- خيوط زعفران1 رشة
- ماء دافئ1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة
- بيضة1 صغيرة
- سمن أو زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- بذور سمسم1 ملعقة كبيرة
- دقيق إضافي للتشكيلحسب الحاجة
الطريقة
- فتّتي الزعفران في 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ واتركيه منقوعًا لمدة 5 دقائق.
- في وعاء خلط، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والحليب البودرة والهيل والكركم والملح.
- اخفقي ماء الزعفران مع ما تبقى من الماء الدافئ ودبس التمر والبيضة والسمن في وعاء منفصل.
- اسكبي الخليط السائل فوق المكونات الجافة واخلطي حتى تتكوّن عجينة طرية ولزجة قليلًا.
- اعجني العجينة لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع إضافة رشة خفيفة فقط من الدقيق عند الحاجة، حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- غطّي الوعاء واتركي العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
- قسّمي العجينة إلى 4 كرات صغيرة واتركيها ترتاح، وهي مغطاة، لمدة 10 دقائق.
- افردي كل كرة إلى قرص دائري بسماكة حوالي 1 سم ورشّي السطح ببذور السمسم، مع الضغط عليها برفق لتلتصق.
- سخّني تاوة ثقيلة أو صاجًا أو مقلاة ووك مقلوبة على نار متوسطة حتى تسخن بالتساوي.
- ضعي قرصًا واحدًا من العجين على السطح الساخن بحيث يكون جانب السمسم للأعلى، واطهيه حتى يصبح أسفله ذهبيًا ويبدأ الخبز بالانتفاخ.
- اقلبي الخبز واطهي الجانب الثاني حتى تظهر عليه بقع ذهبية وينضج تمامًا، مع تغطيته لفترة وجيزة بغطاء إذا لزم الأمر لمساعدته على الانتفاخ.
- كرّري ذلك مع أقراص العجين المتبقية، مع إبقاء الخمير المطهو ملفوفًا في منشفة نظيفة.
- قدّميه دافئًا مع الجبن الطازج أو العسل أو دبس التمر أو البيض.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دبس التمر إذا لم يتوفر لديّ الدبس؟
نعم. استخدم العسل أو شراب القيقب أو دبسًا خفيفًا بكمية مساوية. يمنح العسل أقرب حلاوة ناعمة، أما الدبس فطعمه أقوى، لذا استخدم منه كمية أقل قليلًا. اجعل العجين حلوًا قليلًا وليس لزجًا ومبللًا.
كم يستغرق تحضير الخمير من البداية إلى النهاية؟
خطط لما يقارب ساعتين إجمالًا. يستغرق الخلط والعجن 15 دقيقة، والتخمير الأول نحو ساعة، وراحة العجين المقسّم 10 دقائق، ثم الطهي 15 إلى 20 دقيقة بحسب المقلاة وحجم الدفعة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد الخمير؟
أكبر الأخطاء هي إضافة كمية كبيرة من الدقيق، وعدم العجن جيدًا، والطهي على حرارة مرتفعة جدًا. يجب أن يبقى العجين طريًا وملتصقًا قليلًا، ويجب طهي الأرغفة ببطء حتى تحمر دون أن تحترق.
كيف يجب أن أحفظ الخمير، وهل يمكنني تجميده؟
احفظ الخمير بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميد الأرغفة الملفوفة جيدًا لمدة تصل إلى شهرين، ثم تذويبها وتدفئتها في مقلاة أو فرن محمّص.
ما أفضل طريقة لتقديم الخمير؟
قدّمه دافئًا مع الزبدة أو جبن الكريمة أو اللبنة أو الجبن. كما يتناسب جيدًا مع العسل أو دبس التمر أو كوب من الشاي. ولوجبة خفيفة أكثر شبعًا، افتحه واحشُه بالبيض أو الجبن أو الخضار المخفوقة.