إندونيسي

كيتوبراك

كيتوبراك طبق على طريقة جاكرتا يتكوّن من لونتونغ، وتوفو مقلي، وشعيرية أرز، وبراعم فاصوليا، وخيار، ويُغطّى بصلصة فول سوداني مطحونة طازجة. يجب أن تكون الصلصة متوازنة بالثوم، والفلفل الحار، وسكر النخيل، والتمر الهندي، وكيكاب مانيس، ثم تُنهى بكروبوك مقرمش.

المكوّنات

• لونتونغ أو كيتوبات، مقطع إلى شرائح300غ
• توفو متماسك250غ
• شعيرية أرز80غ
• براعم فاصوليا120غ
• خيارة، مقطعة إلى شرائح رقيقة1 صغيرة
• فول سوداني محمص أو مقلي120غ
• ثوم2 فصوص
• فلفل عين العصفور الحار2 إلى 4
• سكر نخيل، مبشور ناعماً1 1/2 ملعقة كبيرة
• ماء تمر هندي2 ملعقة كبيرة
• كيكاب مانيس3 ملعقة كبيرة
• ماء دافئ120مل
• ملح1/2 ملعقة صغيرة
• زيت طبخ، للقليحسب الحاجة
• كراث مقلي2 ملعقة كبيرة
• كروبوك أو إمبينغ2 حفنة

الطريقة

1. قطّع التوفو إلى شرائح سميكة أو مكعبات، وجففه بالتربيت، ثم رشه بخفة برشة ملح.
2. سخّن كمية كافية من الزيت للقلي السطحي واقلِ التوفو حتى يصبح ذهبياً من الخارج، ثم صفّه وقطّعه إلى قطع بحجم اللقمة.
3. انقع شعيرية الأرز في ماء ساخن حتى تطرى، ثم صفّها جيداً.
4. اسلق براعم الفاصوليا سلقاً سريعاً في ماء مغلي لمدة 20 إلى 30 ثانية، ثم صفّها حتى تبقى مقرمشة.
5. في كوبك أو هاون، اطحن الثوم والفلفل الحار والملح وسكر النخيل حتى تحصل على معجون ناعم.
6. أضف الفول السوداني وادقه حتى يصبح ناعماً في معظمه مع بقاء قوام خفيف.
7. اخلط ماء التمر الهندي وكيكاب مانيس والماء الدافئ تدريجياً، قليلاً في كل مرة، حتى تصبح صلصة الفول السوداني سميكة ولامعة وقابلة للسكب.
8. قسّم شرائح اللونتونغ، والتوفو المقلي، وشعيرية الأرز، وبراعم الفاصوليا، والخيار بين طبقين.
9. اسكب صلصة الفول السوداني بسخاء فوق كل طبق.
10. أنه الطبق بمزيد من كيكاب مانيس إذا رغبت، والكراث المقلي، والكروبوك مقدماً على الجانب أو مدسوساً في الصلصة.

أسئلة شائعة