كيني
باجيا البطاطس الكينية
شرائح بطاطس بحواف مقرمشة مغطاة بعجينة متبلة من دقيق الحمص، تُقلى حتى تصبح ذهبية وعطرة. في كينيا، غالبًا ما تُقدَّم الباجيا ساخنة مع الكاتشومباري أو تشاتني حامض من التمر الهندي والكزبرة.
شاهد طريقة التحضيرBabra Muthoni · 12:17
المكوّنات
- بطاطس متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية رقيقة3
- دقيق الحمص3/4 كوب
- دقيق الأرز2 ملعقة كبيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا1/4 كوب
- فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا1
- ثوم، مبشور2 فصوص
- زنجبيل طازج، مبشور1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
- ماء1/2 كوب، حسب الحاجة
- زيت نباتي، للقلي الغزير3 أكواب
- كاتشومباري أو تشاتني التمر الهندي والكزبرة، للتقديم1/2 كوب
الطريقة
- اشطف شرائح البطاطس بالماء البارد، ثم صفِّها وجففها جيدًا بمنشفة نظيفة.
- في وعاء، اخلط دقيق الحمص ودقيق الأرز والكزبرة والفلفل الأخضر الحار والثوم والزنجبيل والكمون والكزبرة المطحونة والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والملح وعصير الليمون.
- أضف الماء قليلًا في كل مرة مع التحريك حتى تحصل على عجينة سميكة تغطي ظهر الملعقة.
- قلّب شرائح البطاطس في العجينة حتى تتغطى كل شريحة جيدًا، ثم اتركها 5 دقائق بينما يسخن الزيت.
- سخّن الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة حتى يصل إلى حوالي 175°C، أو حتى تصدر قطرة صغيرة من العجينة صوت أزيز وتصعد بثبات.
- اقلِ شرائح البطاطس المغطاة بالعجينة على دفعات صغيرة، مع فصلها عند وضعها في الزيت حتى لا تلتصق ببعضها.
- قلّب الباجيا من حين لآخر واقلها لمدة 4 إلى 6 دقائق، حتى تنضج البطاطس من الداخل وتصبح الطبقة الخارجية ذهبية داكنة ومقرمشة.
- ارفع الباجيا بملعقة مثقوبة وصفِّها على شبك أو منشفة ورقية.
- قدّمها ساخنة مع الكاتشومباري أو تشاتني التمر الهندي والكزبرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق الحمص أو دقيق الأرز في بهجيا البطاطس الكينية؟
يعطي دقيق الحمص النكهة الترابية التقليدية والقرمشة المميزة. إذا لزم الأمر، يمكنك استخدام دقيق الحمص كبديل لدقيق الحمص نفسه. أما دقيق الأرز، فيمكن استخدام دقيق الذرة أو قليل إضافي من دقيق الحمص، لكن قد تكون الطبقة أقل قرمشة قليلًا.
كم من الوقت يستغرق تحضير بهجيا البطاطس الكينية من البداية إلى النهاية؟
خطط لما يقارب 25 إلى 35 دقيقة إجمالًا. يستغرق تقطيع البطاطس وخلط الخليط نحو 10 دقائق، وترك البطاطس المغطاة ترتاح 5 دقائق، ثم القلي على دفعات عادةً من 10 إلى 15 دقيقة بحسب حجم الدفعات.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي بهجيا البطاطس؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون البطاطس مبللة، وأن يكون الخليط سائلًا أكثر من اللازم، وأن تكون الزيت غير ساخنة بما يكفي. تؤدي هذه الأمور إلى بهجيا رخوة وتمتص زيتًا زائدًا. وتجنب أيضًا حشر المقلاة لأن ذلك يخفض حرارة الزيت ويجعل القطع تلتصق ببعضها.
كيف يجب أن أُخزن بهجيا البطاطس المتبقية وأعيد تسخينها؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم خزّنها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها في فرن ساخن أو في المقلاة الهوائية على 180°م حتى تعود مقرمشة. تجنب استخدام الميكروويف لأنه يجعل الطبقة طرية.
مع ماذا يجب أن أقدّم بهجيا البطاطس الكينية؟
تُقدَّم أفضل وهي ساخنة مع تشاتني لاذع، أو صلصة حارة، أو صلصة تمر هندي، أو مجرد عصرات من الليمون. كما تناسب كوجبة خفيفة مع الشاي، أو كطبق جانبي مع الوجبات الكينية والسلطات.