كيني
برياني دجاج كيني
برياني كيني ساحلي بدجاج طري في مشوزي متبّل من الطماطم والزبادي، مع بطاطس مقلية ذهبية وأرز بسمتي عطِر يُطهىان معًا على البخار حتى تتلوّن حبات الأرز. هذا هو نوع البرياني الذي يُقدَّم مع الكاتشومباري أو مع قليل من المرق الإضافي على الجانب.
شاهد طريقة التحضيرCurries With Bumbi · 16:49
المكوّنات
- أرز بسمتي1 كوب
- قطع دجاج، بالعظم أو منزوعة العظم350 غرام
- حبة بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى أسافين1
- بصل أحمر، مقطع شرائح رفيعة2 متوسطتان
- زبادي سادة أو مالا1/3 كوب
- طماطم، مبشورة أو مخفوقة2 متوسطتان
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- معجون ثوم1 ملعقة كبيرة
- معجون زنجبيل1 ملعقة كبيرة
- ماسالا برياني سواحيلية1 1/2 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- كركم1/2 ملعقة صغيرة
- عود قرفة1 صغير
- حبات هيل3
- قرنفل3
- ورقة غار1
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- نعناع طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون أخضر1 ملعقة كبيرة
- ملون طعام برتقالي أو أصفر مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة ماء1/8 ملعقة صغيرة
- زيت طبخ1/3 كوب
- ملححسب الرغبة
- ماءحسب الحاجة
الطريقة
- اغسلي أرز البسمتي حتى يصبح الماء صافيًا في معظمه، ثم انقعيه في ماء بارد لمدة 20 دقيقة.
- تبّلي أسافين البطاطس برشة ملح و1/4 ملعقة صغيرة كركم.
- سخّني الزيت في مقلاة عميقة واقلي أسافين البطاطس حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الخارج وتصبح طرية قليلًا، ثم أخرجيها واتركيها جانبًا.
- في الزيت نفسه، اقلي شرائح البصل على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة عند الأطراف، ثم أخرجي نصفها للتزيين.
- أضيفي الدجاج إلى ما تبقى من البصل والزيت، ثم اطهيه حتى تتحمر القطع قليلًا.
- قلّبي معجون الثوم ومعجون الزنجبيل وماسالا البرياني والكمون والكزبرة وبقية الكركم ومعجون الطماطم وقليلًا من الملح، ثم اطهي لمدة 2 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضيفي الطماطم المخفوقة واطهي حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن الصلصة الكثيفة.
- خفّفي النار، وقلّبي الزبادي أو المالا، ثم اتركيه يغلي برفق لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح المشوزي كثيفًا.
- قلّبي البطاطس المقلية والكزبرة والنعناع وعصير الليمون الأخضر، ثم تذوقي واضبطي الملح.
- اغلي قدرًا من الماء المملح مع عود القرفة وحبات الهيل والقرنفل وورقة الغار.
- صفّي الأرز المنقوع، وأضيفيه إلى الماء المغلي، واطهيه حتى تنضج الحبات بنسبة حوالي 70 بالمئة، ثم صفّيه جيدًا.
- ضعي مشوزي الدجاج والبطاطس في قدر ثقيل، وافردي الأرز المصفّى فوقه، ثم رشي خليط ملون الطعام على شكل خطوط فوق الأرز.
- انثري البصل المقلي المحفوظ على الوجه، وغطّي بإحكام، واطهي على البخار على نار هادئة جدًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح هشًا.
- اتركي البرياني بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيه برفق وقدّميه بحيث يحصل كل طبق على أرز ملوّن ودجاج وبطاطس وماسالا كثيفة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الدجاج ببروتين آخر في برياني الدجاج الكيني؟
نعم. يعطي الدجاج بالعظم أفضل نكهة، لكن الدجاج من دون عظم ينجح أيضًا وينضج أسرع. يمكنك أيضًا استخدام لحم الماعز أو الضأن مع مدة طهي أطول على نار هادئة، أو خضروات متماسكة مثل القرنبيط والجزر لنسخة نباتية.
كم يستغرق تحضير برياني الدجاج الكيني من البداية إلى النهاية؟
خطّط لمدة تتراوح بين ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة تقريبًا. يستغرق نقع الأرز 20 دقيقة، وقلي البصل والبطاطس 20 إلى 25 دقيقة، وعادةً يحتاج صلصة الدجاج 20 إلى 30 دقيقة قبل الترتيب على طبقات والتبخير.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد هذا البرياني؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير البصل جيدًا، والإفراط في طهي البطاطس، وإضافة كمية كبيرة من السائل إلى صلصة الدجاج. وتجنب أيضًا تخطي نقع الأرز، ولا تكثر من تقليب الأرز بعد الترتيب على الطبقات حتى لا يصبح طريًا جدًا.
كيف يجب أن أخزن بقايا برياني الدجاج الكيني؟
برّده سريعًا، ثم خزّنه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه مع قليل من الماء في مقلاة مغطاة أو في الميكروويف حتى يسخن تمامًا. يمكنك تجميده لمدة تصل إلى شهرين، رغم أن قوام الأرز يلين قليلًا.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع برياني الدجاج الكيني؟
قدّمه مع الكاتشومباري، أو سلطة بسيطة من الخيار أو الطماطم، ومع قليل من الزبادي أو المالا على الجانب. البطاطس المقلية والبصل المقرمش موجودان أصلًا في الطبق، لذا فإن جانبًا منعشًا وحامضًا يساعد على موازنة الأرز والدجاج المتبّلين الغنيين.