كيني

سمبوسة كينية باللحم البقري

سمبوسات مثلثة مقرمشة محشوة بلحم بقري مفروم متبل، وبصل، وفلفل أخضر حار، وكزبرة طازجة، كما تُقدَّم عادةً مع الشاي أو الكاتشومباري في كينيا. تُطهى الحشوة حتى تجف كي تصبح العجينة خفيفة ومورّقة عند القلي.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
• ملح3/4 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للقلي الغزير
• ماء دافئ1/4 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة عند الحاجة
• لحم بقري مفروم200 غ
• بصل أحمر، مفروم ناعماً1 صغير
• ثوم، مفروم2 فصوص
• زنجبيل طازج، مبشور1 ملعقة صغيرة
• فلفل أخضر حار، مفروم ناعماً1
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• غارام ماسالا1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• كزبرة طازجة، مفرومة3 ملاعق كبيرة
• معجون دقيق1 ملعقة كبيرة دقيق ممزوجة مع 2 ملعقة كبيرة ماء

الطريقة

1. اخلط الدقيق، و1/4 ملعقة صغيرة من الملح، و1 ملعقة كبيرة من الزيت، والماء الدافئ لتكوين عجينة متماسكة، ثم اعجنها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة.
2. غطِّ العجينة بقطعة قماش رطبة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
3. سخّن مقلاة صغيرة على نار متوسطة وأضف اللحم البقري المفروم، مع تفتيته أثناء الطهي حتى تبدأ الرطوبة في الجفاف.
4. أضف البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر الحار، والكمون، والكزبرة، والغارام ماسالا، والفلفل الأسود، وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، ثم اطهُ حتى يتحمّر اللحم وتجف الخلطة.
5. قلّب الكزبرة المفرومة، ثم ارفع الحشوة عن النار واتركها تبرد تماماً.
6. قسّم العجينة إلى 3 كرات صغيرة، وافرد كل واحدة رقيقة جداً على شكل بيضاوي، ثم اقطع كل شكل بيضاوي إلى نصفين لتحصل على 6 رقاقات.
7. اطهُ كل رقاقة بخفة على مقلاة ساخنة وجافة لمدة نحو 10 ثوانٍ لكل جانب، فقط حتى تتماسك من دون أن تتحمّر.
8. اطوِ كل نصف رقاقة على شكل مخروط، وأغلق الحافة بمعجون الدقيق.
9. املأ كل مخروط بخليط اللحم البقري المبرد، ثم اطوِ الحافة المفتوحة وأغلقها بإحكام بمزيد من معجون الدقيق لتشكيل مثلث.
10. سخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، حوالي 170°C، واقلِ السمبوسات على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
11. صفِّها على منشفة ورقية وقدّمها ساخنة مع الكاتشومباري، أو صلصة الفلفل الحار، أو كوب من الشاي الكيني.

أسئلة شائعة