كيني
بيلاو اللحم الكيني
بيلاو كيني عطري بلحم بقري طري وبصل محمّر وبطاطس وتوابل كاملة دافئة تُطهى مع الأرز. إنه من أطباق القدر الواحد التي تُقدَّم غالبًا مع الكاتشومباري لوجبة عائلية أو احتفال.
المكوّنات
- أرز بسمتي أو بيشوري1 كوب
- لحم بقري، مقطع إلى مكعبات صغيرة250 غ
- ماء2 كوب
- بصلة حمراء كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة1
- بطاطس أيرلندية، مقشرة ومقطعة إلى أرباع1 متوسطة
- زيت نباتي3 ملاعق كبيرة
- ثوم، مفروم3 فصوص
- زنجبيل طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
- بهارات بيلاو ماسالا1 ملعقة كبيرة
- بذور الكمون1 ملعقة صغيرة
- حبات هيل كاملة4
- عود قرفة1 صغير
- قرنفل كامل4
- ورقة غار1
- ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- كزبرة طازجة، مفرومة1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اغسل الأرز في عدة تغييرات من الماء حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب، ثم انقعه لمدة 15 دقيقة وصفّه جيدًا.
- ضع اللحم البقري في قدر مع 2 كوب ماء ورشة ملح، واتركه حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح طريًا للتو.
- صفِّ اللحم واحتفظ بـ 1 3/4 كوب من مرق اللحم، مع إضافة ماء إذا لزم الأمر لإكمال الكمية.
- سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة واقلِ شرائح البصل ببطء حتى تصبح بنية ذهبية داكنة، مع التقليب كثيرًا حتى لا تحترق.
- أضف بذور الكمون وحبات الهيل وعود القرفة والقرنفل وورقة الغار، ثم اقْلِها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- قلّب الثوم والزنجبيل وبهارات بيلاو ماسالا، ثم اطهها لمدة 1 دقيقة حتى تغمق التوابل قليلًا وتفوح منها رائحة التحميص.
- أضف اللحم المسلوق واقلِه لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتغطى اللحم بخليط البصل المتبّل.
- أضف قطع البطاطس والأرز المصفّى، ثم قلّب برفق لمدة 1 دقيقة من دون كسر حبات الأرز.
- صبّ مرق اللحم الساخن المحفوظ وأضف الملح، ثم اتركه حتى يصل إلى غليان هادئ قوي.
- خفّف النار إلى منخفضة، وغطِّ القدر بإحكام، واطهه لمدة 18 دقيقة من دون فتح الغطاء.
- أطفئ النار واترك البيلاو يرتاح، وهو لا يزال مغطى، لمدة 10 دقائق.
- قلّبه برفق بالشوكة، وانثر فوقه الكزبرة الطازجة، وقدّمه ساخنًا، تقليديًا مع الكاتشومباري جانبًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم البقري بلحم آخر أو تحضير هذه الوصفة من دون مرق اللحم البقري؟
نعم. يعمل لحم الماعز أو الضأن أو الدجاج بالعظم بشكل جيد، لكن الدجاج ينضج أسرع ويحتاج إلى وقت أقل على نار هادئة. وإذا استغنيت عن مرق اللحم البقري، فاستخدم ماءً ساخنًا مع قليل إضافي من الملح ورشة أخرى من بهار البيلاؤ لمزيد من النكهة.
كيف أضبط توقيت الأرز واللحم البقري والبطاطس بحيث تنتهي كلها بشكل صحيح؟
اسلق اللحم البقري أولًا حتى يطرى فقط، ثم احتفظ بالمرق. أضف البطاطس والأرز المصفّى فقط بعد أن تُقلى البصلات والتوابل جيدًا. ينبغي أن ينضج الأرز في المرق لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا على نار هادئة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير بيلاؤ اللحم البقري الكيني؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير البصل جيدًا، وحرق التوابل، واستخدام كمية كبيرة من السائل، وتقليب الأرز كثيرًا بعد إضافته. كذلك، لا تُنضج اللحم البقري تمامًا في مرحلة السلق، وإلا فقد يصبح جافًا لاحقًا.
كيف ينبغي أن أُخزن بقايا بيلاؤ اللحم البقري، وهل يمكنني تجميده؟
برّده سريعًا، ثم خزّنه في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. ويمكن تجميده لمدة تصل إلى شهرين في حصص محكمة الإغلاق. أعد تسخينه برفق مع قليل من الماء لتفكيك الأرز وإعادة الرطوبة إليه.
ماذا يجب أن أقدّم مع بيلاؤ اللحم البقري الكيني؟
قدّمه مع الكاتشومباري، وأفوكادو مقطع، ولبن الزبادي العادي أو رايتا النعناع إذا أردت شيئًا منعشًا. كما يليق به أيضًا سلطة ملفوف بسيطة، أو موز مقلي، أو كوب شاي متبل ساخن.