يوناني
كفتيديس
كرات اللحم اليونانية هذه تفوح برائحة النعناع والأوريغانو والبصل وقليل من الخل، ثم تُغطى بطبقة خفيفة من الدقيق وتُقلى حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. قدّمها دافئة مع أوتاد الليمون والتزاتزيكي وسلطة قروية بسيطة.
شاهد طريقة التحضيرDelicious Boutique Kitchen · 8:02
المكوّنات
- مزيج لحم بقري ولحم خنزير مفروم300 غ
- خبز ريفي بايت، منزوع القشرة50 غ
- حليب أو ماء، للنقع1/3 كوب
- بصلة صفراء صغيرة، مبشورة ناعماً1
- فص ثوم، مفروم1
- بيضة1 صغيرة
- نعناع طازج، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
- بقدونس طازج، مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة
- أوريغانو يوناني مجفف1 ملعقة صغيرة
- خل نبيذ أحمر1 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز1 ملعقة كبيرة
- ملح بحر ناعم3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجاً1/4 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات، للتغليف1/3 كوب
- زيت زيتون، للقلي3/4 كوب
- أوتاد ليمون، للتقديم2
الطريقة
- انقع الخبز البايت في الحليب أو الماء لمدة 5 دقائق، ثم اعصره جيداً حتى يجف وفتّته في وعاء خلط.
- أضف اللحم المفروم، والبصل المبشور مع عصائره، والثوم، والبيضة، والنعناع، والبقدونس، والأوريغانو، وخل النبيذ الأحمر، وزيت الزيتون البكر الممتاز، والملح، والفلفل.
- اعجن المزيج باليد لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لزجاً ومتماسكاً، فهذا يساعد الكفتيديس على التماسك والبقاء طرية.
- غطِّ الوعاء وضع المزيج في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تعطر الأعشاب اللحم.
- شكّل المزيج إلى 12 كرة لحم صغيرة، بحجم حبة الجوز تقريباً.
- افرد الدقيق على طبق وقلّب كل كرة لحم فيه بخفة، مع نفض أي فائض.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع من دون أن يدخن.
- اقلِ الكفتيديس على دفعات، مع تقليبها كثيراً، لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تتحمر جيداً من جميع الجهات وتنضج تماماً.
- انقلها إلى طبق مبطن بمناديل ورقية واتركها ترتاح لمدة 2 دقيقة.
- قدّمها دافئة مع أوتاد الليمون والتزاتزيكي والسلطة أو البطاطس المقلية.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال خليط لحم البقر ولحم الخنزير في الكفتيدس؟
نعم. يمكن استخدام لحم البقر فقط، لكن كرات اللحم تكون عادةً أكثر تماسكًا وأقل عصارة قليلًا. ولنسخة أخف، استخدم لحم الضأن أو الديك الرومي، مع أنك قد تحتاج إلى المزيد من زيت الزيتون وقليلٍ إضافي من الخبز للحفاظ على طراوتها.
كم من الوقت يجب أن أبرّد الخليط قبل تشكيله وقليه؟
30 دقيقة على الأقل، وحتى ساعتين أمرٌ مناسب. التبريد يجعل الخليط أكثر تماسكًا، ويُسهّل تشكيله، ويساعد الأعشاب والثوم على الاندماج في اللحم. لا تتخطَّ هذه الخطوة إذا كان الخليط طريًا جدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكفتيدس؟
أكبر المشاكل هي الإفراط في الخلط، وإضافة الكثير من الخبز المنقوع، والقلي على نار أعلى من اللازم. الإفراط في الخلط يجعلها كثيفة، وكثرة الخبز تجعلها طرية/مهروسة أكثر من اللازم، والحرارة العالية تحرق الخارج قبل أن ينضج الداخل.
كيف يجب أن أخزّن الكفتيدس المتبقية، وهل يمكنني تجميدها؟
احفظ الكفتيدس المطهية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميد كرات اللحم المطهية أو غير المطهية في طبقة واحدة أولًا، ثم وضعها في كيس لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذبها في الثلاجة قبل إعادة التسخين أو الطهي.
ماذا يجب أن أقدّم مع الكفتيدس؟
تكون رائعة مع صلصة التزاتزيكي، وشرائح الليمون، والسلطة اليونانية، والبطاطس المشوية، أو خبز البيتا. ولوجبة بسيطة، قدّمها مع الأرز أو خبز مقرمش، مع المزيد من خل النبيذ الأحمر أو زيت الزيتون للتغميس.