مغربي
طاجين كفتة بالبيض
كرات كفتة طرية ومتبّلة تُطهى على نار هادئة في صلصة كثيفة من الطماطم والثوم والكمون، ثم يُسلق البيض برفق فوقها. يُقدَّم مباشرة من الطاجين مع خبز مغربي دافئ للتغميس.
شاهد طريقة التحضيرcookingwithalia · 9:32
المكوّنات
- لحم بقر أو غنم مفروم250 غ
- بصلة، مبشورة ناعمًا ومعصورة1 صغيرة
- بقدونس طازج، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- بابريكا حلوة2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1 رشة
- ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة، مقسم
- طماطم ناضجة، مقشرة ومبشورة3 متوسطة
- فصوص ثوم، مبشورة ناعمًا2
- زيت زيتون3 ملعقة كبيرة
- معجون طماطم1 ملعقة صغيرة
- بيض3
- كزبرة طازجة أو بقدونس، مفروم1 ملعقة كبيرة، للتزيين النهائي
- خبز مغربيللتقديم
الطريقة
- اخلط اللحم المفروم مع نصف البصل المبشور، و1 ملعقة كبيرة من البقدونس، و1 ملعقة كبيرة من الكزبرة، و1 ملعقة صغيرة من البابريكا، و1 ملعقة صغيرة من الكمون، والقرفة، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- اعجن خليط الكفتة قليلًا حتى يتماسك، ثم شكّله إلى كرات صغيرة بحجم حبات زيتون كبيرة تقريبًا.
- ضع قاعدة طاجين أو مقلاة ثقيلة ضحلة على نار متوسطة إلى هادئة، وأضف زيت الزيتون وما تبقى من البصل المبشور والثوم.
- اطهُ لمدة 2 دقائق حتى تفوح الرائحة، ثم أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وما تبقى من البابريكا وما تبقى من الكمون وما تبقى من الملح وما تبقى من الفلفل الأسود وحرّك.
- اترك الصلصة تغلي برفق من دون غطاء لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف ويبدأ الزيت بالظهور عند الحواف.
- رتّب كرات الكفتة في الصلصة، ثم غطِّها واطهها برفق لمدة 10 دقائق.
- اقلب كرات اللحم بحذر، ثم غطِّها مرة أخرى واطهها لمدة 5 إلى 7 دقائق إضافية حتى تنضج الكفتة تمامًا وتصبح الصلصة غنية.
- اصنع فجوات صغيرة في الصلصة واكسر البيض مباشرة فوق الكفتة.
- غطِّ واطهُ على نار هادئة لمدة 4 إلى 6 دقائق، حتى يتماسك البياض بالكاد ويبقى الصفار طريًا.
- رشّ الكزبرة أو البقدونس المفروم وقدّم فورًا من الطاجين مع الخبز المغربي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام لحم البقر بدلًا من لحم الضأن في طاجين الكفتة بالبيض؟
نعم. يعمل لحم البقر بشكل جيد وهو أَقل دَسَمًا قليلًا؛ اختر نسبة 80/20 أو أضف قليلًا من زيت الزيتون للحفاظ على كرات اللحم طرية. يمنح لحم الضأن نكهة أغنى وأكثر تقليدية، لكن كلاهما جيد.
كم يستغرق طاجين الكفتة في الطهي؟
احسب نحو 35 إلى 45 دقيقة إجمالًا. تحتاج الصلصة من 12 إلى 15 دقيقة لتتكاثف، ثم تُطهى كرات اللحم حوالي 15 إلى 17 دقيقة وهي مغطاة، حتى تنضج تمامًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد هذا الطبق؟
الإفراط في خلط اللحم قد يجعل الكفتة كثيفة، والتسرع في الصلصة يتركها خفيفة ومائية. وتجنب أيضًا الحرارة العالية؛ فالتسبيك الهادئ يحافظ على طراوة كرات اللحم ويمنع البيض من الإفراط في النضج لاحقًا.
كيف ينبغي أن أحفظ وأعيد تسخين طاجين الكفتة المتبقي؟
برّده سريعًا، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق على الموقد على نار هادئة مع رشّة ماء. وإذا كان البيض قد أُضيف بالفعل، فأعد التسخين ببطء لتجنب أن تصبح بياضاته مطاطية.
بماذا ينبغي أن أقدّم طاجين الكفتة والبيض؟
يُقدَّم ساخنًا مع خبز مقرمش أو خبز مغربي لخَطْف الصلصة. كما يليق به سلطة بسيطة أو بعض الزيتون إلى جانبه. وإذا أردت مزيدًا من الثراء، أضف البيض في الدقائق الأخيرة.