بريطاني

كيدجري

طبق بريطاني مريح للفطور أو العشاء من سمك الحدوق المدخن، والأرز بالكاري، والبقدونس، والبيض المسلوق. يُسلق السمك برفق في الحليب، ثم يُقلب بالطريقة التقليدية مع أرز متبّل بالزبدة.

▶شاهد طريقة التحضيرDarren McGrady · 10:40

المكوّنات

• فيليه سمك حدوق مدخن غير مصبوغ250 غ
• حليب كامل الدسم300 مل
• ورقة غار1
• بيض كبير2
• أرز بسمتي أو طويل الحبة، مغسول150 غ
• زبدة غير مملحة25 غ
• بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً1
• مسحوق كاري مدراس1 1/2 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• بقدونس عريض الأوراق، مفروم2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
• ملححسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازجاًحسب الذوق
• أوتاد ليمونللتقديم

الطريقة

1. ضع البيض في قدر صغير من ماء يغلي برفق واطهه لمدة 8 دقائق، ثم برّده تحت الماء البارد، وقشّره، وقطّعه إلى أرباع.
2. ضع سمك الحدوق المدخن في مقلاة ضحلة مع الحليب وورقة الغار، واتركه حتى يبدأ بالغليان برفق، ثم غطّه واسلقه بهدوء لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يتفتت السمك.
3. ارفع سمك الحدوق من الحليب، وتخلّص من الجلد وأي عظام، وفتّت السمك إلى قطع كبيرة، واحتفظ بحليب السلق.
4. أذب الزبدة في قدر عريض على نار متوسطة واطهُ البصل لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يطرى من دون أن يتحمر.
5. أضف مسحوق الكاري والكركم وقلّب، واطههما لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
6. أضف الأرز المغسول وقلّب حتى تتغطى الحبوب بالزبدة المتبّلة.
7. قِس حليب السلق المحفوظ وأكمله بالماء ليصبح 300 مل، ثم اسكبه فوق الأرز وأضف رشة ملح.
8. اتركه حتى يغلي برفق، ثم غطّه بإحكام، وخفّف النار إلى هادئة، واطهه لمدة 12 دقيقة من دون رفع الغطاء.
9. ارفع القدر عن النار واترك الأرز يتبخر، وهو ما زال مغطى، لمدة 5 دقائق.
10. فلفل الأرز بالشوكة، ثم قلّب برفق معه سمك الحدوق المفتت والبقدونس وعصير الليمون والفلفل الأسود، ثم سخّنه لمدة 1 إلى 2 دقائق على نار هادئة إذا لزم الأمر.
11. قدّم الكيدجري في أوعية دافئة مع أرباع البيض مرتبة فوقه وأوتاد الليمون إلى جانبه.

أسئلة شائعة