سريلانكي

كافوم

الكافوم كعكات زيتية احتفالية سريلانكية تُحضَّر من دقيق أرز مطحون طازجًا ودبس الكيثول، وتُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا مع قلب طري وحلو. هذه النسخة تُحضِّر كوندا كافوم صغيرة، بتاجها الصغير المرتفع الذي يتكوّن أثناء القلي.

▶شاهد طريقة التحضيرApé Amma · 13:39

المكوّنات

• أرز كيكولو أبيض نيء أو أرز أبيض قصير الحبة1 كوب
• دبس الكيثول1/2 كوب
• جاغري مبشور2 ملعقة كبيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة كبيرة
• بذور شمر، مجروشة قليلًا1/4 ملعقة صغيرة
• حبوب هيل، تُسحق بذورها2
• ملح ناعم1/8 ملعقة صغيرة
• حليب جوز هند كثيف1 إلى 2 ملعقة كبيرة، فقط عند الحاجة
• زيت جوز الهند، للقلي الغزير2 كوب

الطريقة

1. اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب، ثم انقعه في ماء جديد لمدة 4 ساعات.
2. صفِّ الأرز جيدًا وافرده على قطعة قماش نظيفة لمدة 30 دقيقة حتى يكون رطبًا لا مبللًا.
3. اطحن الأرز الرطب حتى يصبح دقيقًا ناعمًا، ثم انخله؛ وأعد طحن أي حبيبات خشنة إذا لزم الأمر.
4. سخّن دبس الكيثول والجاغري في قدر صغير على نار هادئة حتى يذوب الجاغري، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يثخن قليلًا من دون أن يتصلب.
5. ضع دقيق الأرز والدقيق متعدد الاستعمالات والشمر والهيل والملح في وعاء واخلط جيدًا.
6. اسكب خليط الدبس الدافئ تدريجيًا مع التحريك للحصول على خليط كثيف ولامع ينساب ببطء من الملعقة؛ أضف قليلًا من حليب جوز الهند فقط إذا كان الخليط قاسيًا جدًا.
7. غطِّ الخليط واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة حتى يمتص دقيق الأرز الدبس.
8. سخّن زيت جوز الهند في قدر صغير عميق على نار متوسطة إلى حوالي 160 إلى 170°C، مع عمق كافٍ ليطفو الكافوم.
9. حرّك الخليط جيدًا، ثم أسقط 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من الخليط في الزيت لتشكيل كعكة مستديرة واحدة.
10. عندما يرتفع الكافوم، استخدم سيخًا خشبيًا رفيعًا أو مقبض ملعقة لسحب قليل من الخليط برفق إلى أعلى من الوسط، مع تثبيته للحظات لتشكيل تاج الكوندا التقليدي.
11. اقله مع تقليبه بحذر حتى يصبح الكافوم بنيًا ذهبيًا داكنًا وينضج من الداخل، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل قطعة.
12. ارفعه بملعقة مثقبة وصفِّه على شبك أو طبق مبطن بورق الموز.
13. كرّر ذلك مع بقية الخليط، مع الحفاظ على حرارة الزيت متوسطة وثابتة حتى يتحمر الخارج ببطء بينما ينضج الوسط.

أسئلة شائعة