ياباني
كاتسودون
شرائح لحم خنزير مقرمشة تُطهى سريعًا على نار هادئة مع البصل في صلصة داشي مالحة وحلوة، ثم تُنهى ببيض طريّ التماسك فوق أرز ساخن. إنه طبق دونبوري ياباني دافئ ومريح، بلحم خنزير طري وبيض هش وأرز يتشرب المرق.
شاهد طريقة التحضيرMOGUMOGU - Food Entertainment - モグモグ · 8:11
المكوّنات
- أرز ياباني قصير الحبة مطبوخ2 وعاء دونبوري، حوالي 3 أكواب
- شرائح من خاصرة الخنزير، بسماكة حوالي 1.5 سم2 قطعة، 120-150 غرامًا لكل قطعة
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض1/4 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1/4 كوب
- بيض كبير، للتغليف بالبقسماط1
- بقسماط بانكو1 كوب
- زيت محايد، للقلي العميق3 أكواب
- بصل1/2 حبة متوسطة، مقطعة شرائح رفيعة
- بيض كبير، للطهي على نار هادئة3
- داشي3/4 كوب
- صلصة صويا2 ملعقة كبيرة
- ميرين2 ملعقة كبيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ميتسوبا أو بصل أخضر مقطع شرائح2 ملعقة كبيرة
- شيتشيمي توغاراشياختياري، للتقديم
الطريقة
- اصنع شقوقًا صغيرة عبر الدهن والنسيج الضام حول كل شريحة لحم خنزير حتى لا تلتف، ثم اطرقها برفق لتصبح بسماكة متساوية وتبّل الجانبين بالملح والفلفل الأبيض.
- حضّر ثلاثة أطباق ضحلة فيها الدقيق، و1 بيضة مخفوقة، وبقسماط البانكو.
- غطِّ كل شريحة بالدقيق، ثم اغمسها في البيض المخفوق، واضغطها جيدًا في البانكو حتى تلتصق الفتات بالتساوي.
- سخّن الزيت المحايد في قدر عميق إلى 170°C واقلِ الشرائح لمدة 4-5 دقائق، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية وتنضج تمامًا.
- صفِّ التونكاتسو على شبك لمدة 3-5 دقائق، ثم قطّع كل شريحة عرضيًا إلى شرائط بعرض 2 سم مع الحفاظ على شكلها متماسكًا.
- اخفق 3 بيضات الخاصة بالطهي على نار هادئة خفقًا خفيفًا، مع ترك بعض الخطوط من البياض والصفار بدلًا من مزجها تمامًا.
- اخلط الداشي وصلصة الصويا والميرين والسكر في مقلاة صغيرة واتركها تصل إلى غليان هادئ.
- لكل حصة، ضع نصف كمية البصل المقطع ونصف كمية الصلصة في مقلاة أوياكودون صغيرة أو مقلاة عادية، واتركها على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق حتى يطرى البصل.
- ضع شريحة تونكاتسو واحدة مقطعة فوق البصل، مع إبقاء قطع الشريحة مصطفة.
- اسكب نصف كمية البيض المخفوق حول الشريحة وفوقها، ثم غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة لحوالي 45-60 ثانية حتى يتماسك البيض طريًا مع بقائه لامعًا.
- املأ وعاء دونبوري بالأرز الياباني الساخن، ثم اسحب لحم الخنزير والبيض والبصل والصلصة فوقه.
- كرر العملية مع ما تبقى من البصل والصلصة والتونكاتسو والبيض للوعاء الثاني.
- زيّن بالميتسوبا أو شرائح البصل الأخضر وقدّم فورًا مع الشيتشيمي توغاراشي إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال شرائح لحم الخنزير من قطعة الخاصرة بقطعة أخرى أو ببروتين آخر في الكاستسودون؟
نعم. يصلح لحم الخاصرة الطري، لكنه ينضج أسرع وقد يجف، لذا اقليه لفترة قصيرة. شرائح الدجاج هي البديل الشائع لعمل أوياكودون، لكن النكهة والقوام سيكونان أخف من الكاستسودون التقليدي.
كيف أُنسِّق بين القلي والتسبيك بحيث يبقى الكاستسودون مقرمشًا مع إضافة البيض؟
اقلِ الشرائح أولًا، ثم حضّر كل وعاء على حدة. اطبخ البصل في الصلصة، أضف شريحة اللحم المقطعة، ثم اسكب البيض وغطِّه حتى يتماسك قليلًا فقط، نحو 30 إلى 60 ثانية. قدّمه فورًا حتى يبقى الغلاف المقرمش بأقصى قدر ممكن.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكاستسودون؟
أكثر المشكلات شيوعًا هي ازدحام الزيت، والقلي في حرارة منخفضة جدًا، وخفق البيض أكثر من اللازم. كذلك تجنّب تسبيك الشريحة مدة طويلة في الصلصة، لأن الغلاف سيصبح طريًا وقد يجف لحم الخنزير.
هل يمكنني حفظ الكاستسودون المتبقي، وكيف أعيد تسخينه؟
إذا أمكن، احفظ الشريحة المقلية وخليط الصلصة والأرز كلًّا على حدة. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين الشريحة في الفرن أو المقلاة الهوائية لتستعيد قرمشتها، ثم سخّن الصلصة والبيض كلًّا على حدة قبل التجميع.
ماذا يمكنني أن أقدّم مع الكاستسودون إلى جانب وعاء الأرز نفسه؟
قدّمه ساخنًا فوق أرز ياباني قصير الحبة مع الزنجبيل المخلل أو الملفوف المبشور أو شوربة ميسو بسيطة. إضافة قليل من البصل الأخضر المقطع فوقه تمنحه نضارة، كما أن طبقًا جانبيًا خفيفًا ومخللًا يساعد على موازنة غنى لحم الخنزير والبيض.