يوناني

كاتايفي

حلوى يونانية تقليدية مشبعة بالقطر، تُحضّر من عجينة كاتايفي الرفيعة المفتتة والملفوفة حول حشوة جوز متبّلة. تُخبز الخيوط حتى تصبح مقرمشة وذهبية قبل أن تتشرب قطرًا عطريًا بالعسل والليمون.

المكوّنات

• عجينة كاتايفي، مذابة120 غ
• جوز، مفروم ناعمًا1/2 كوب
• لوز مقشّر، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
• قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• قرنفل مطحون1 رشة
• سميد ناعم أو بقسماط جاف1 ملعقة صغيرة
• زبدة غير مملحة، مذابة5 ملعقة كبيرة
• سكر حبيبات1/2 كوب
• ماء1/2 كوب
• عسل يوناني1 ملعقة كبيرة
• قشر ليمون1 شريط
• عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
• عود قرفة1 صغير
• قرنفل صحيح2

الطريقة

1. حضّر القطر أولًا بخلط السكر والماء وقشر الليمون وعود القرفة والقرنفل الصحيح في قدر صغير.
2. اتركه حتى يغلي، ثم دعه يغلي على نار هادئة لمدة 6 دقائق من دون تحريك؛ أضف العسل وعصير الليمون، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 1 دقيقة أخرى، ثم ارفعه عن النار ودع القطر يبرد تمامًا.
3. سخّن الفرن إلى 170°C وادهن طبق خبز صغيرًا بالزبدة بحيث يكون كبيرًا بما يكفي لاحتواء 2 لفائف كاتايفي بإحكام.
4. اخلط الجوز واللوز والقرفة المطحونة والقرنفل المطحون والسميد في وعاء لتحضير الحشوة.
5. فكّك عجينة الكاتايفي بلطف بأصابعك، مع الحفاظ على الخيوط طويلة وخفيفة، وغطِّ أي عجينة غير مستخدمة بمنشفة رطبة رطوبة خفيفة جدًا حتى لا تجف.
6. قسّم العجينة إلى 2 حزم طويلة وفضفاضة، وادهن كل حزمة بسخاء بالزبدة المذابة.
7. ضع نصف حشوة المكسرات على طول أحد طرفي كل حزمة، واثنِ الجوانب قليلًا إلى الداخل، ثم لفّها بإحكام من دون شدّها كثيرًا لتصبح أسطوانات مرتبة.
8. ضع اللفائف في الطبق المدهون بالزبدة بحيث يكون جانب الإغلاق إلى الأسفل، وادهنها من كل الجهات بما تبقى من الزبدة المذابة، مع ترك بعض الزبدة تتسرب بين الخيوط.
9. اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات.
10. بمجرد إخراج الكاتايفي من الفرن، صفِّ القطر البارد واسكبه تدريجيًا بالملعقة فوق المعجنات الساخنة.
11. اترك الكاتايفي يرتاح لمدة لا تقل عن 1 ساعة حتى يتشرب القطر مع بقاء السطح مقرمشًا، ثم قدّمه بدرجة حرارة الغرفة.

أسئلة شائعة