بولندي
كاشانكا بالبصل
طبق بولندي بسيط من نقانق الدم المقلية في المقلاة مع بصل حلو وطري وقليل من المردقوش. يُفضَّل تقديمه ساخنًا مباشرة من المقلاة مع خبز الجاودار وخيار مخلل إلى جانبه.
المكوّنات
- كاشانكا، نقانق دم بولندية400 غ
- بصل أصفر2 متوسطتان
- دهن خنزير مذاب أو زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- مردقوش مجفف1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/2 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- خبز الجاودار2 شريحة، للتقديم
- خيار مخلل2، للتقديم
الطريقة
- قشّر البصل، واقطعه إلى نصفين، ثم قطّعه إلى أنصاف أقمار رفيعة.
- سخّن الدهن في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، وأضف البصل، واقله لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبيًا قليلًا وحلو المذاق.
- أثناء طهي البصل، أزل غلاف الكاشانكا إذا كنت تفضّل قوامًا مفككًا وريفيًا، أو قطّعها إلى دوائر سميكة إذا كان الغلاف متماسكًا وصالحًا للأكل.
- أضف الكاشانكا إلى المقلاة مع البصل واقلها برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع تقليبها أو تحريكها بحذر كي تسخن تمامًا وتتحمر في مواضع دون أن تجف.
- تبّل بالمردقوش والفلفل الأسود ورشة صغيرة من الملح، مع التذوق أولًا لأن الكاشانكا غالبًا ما تكون متبلة جيدًا بالفعل.
- اطهها لمدة 2 دقيقتين إضافيتين حتى يصبح البصل لامعًا وتكون الكاشانكا ساخنة ومقرمشة قليلًا عند الأطراف.
- قدّمها فورًا مع خبز الجاودار والخيار المخلل.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الكاشانكا أو إعداد هذا الطبق بشيء آخر؟
إذا لم تجد الكاشانكا، فاستعمل سجقًا دمويًا آخر غنيًا أو سجقًا خشن القوام ومطهوًا مسبقًا مع قوام مشابه. لن تكون النكهة مطابقة تمامًا، لذا أبقِ على البصل والمردقوش للحفاظ على النكهة البولندية التقليدية.
كم من الوقت ينبغي أن أطبخ البصل حتى لا يحترق؟
اطبخ شرائح البصل على نار متوسطة لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يصبح طريًا، ذهبيًا قليلًا، وحلوًا، لا بنيًا داكنًا. إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا، خفف النار وأضف قليلًا من الدهن.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي الكاشانكا مع البصل؟
أكبر الأخطاء هي الحرارة العالية والإفراط في الطهي. قد تنشق الكاشانكا أو تجف أو تصبح حبيبية إذا قُليت بقوة شديدة. وتذوقها قبل إضافة الملح، لأنها غالبًا تكون متبلة أصلًا وقد تصبح مالحة جدًا بسرعة.
هل يمكنني تحضير الكاشانكا مع البصل مسبقًا، وكيف أحفظ البقايا؟
نعم. برّد البقايا بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها بلطف في مقلاة على نار هادئة مع إضافة قليل من الدهن إذا لزم الأمر. تجنب التسخين في الميكروويف لفترة طويلة لأنه قد يتسبب في انفجارها أو جفافها.
ماذا يجب أن أقدم مع كاشانكا بز بصل؟
قدّمها ساخنة مع خبز الجاودار الكثيف ومخللات الخيار لتخفيف الدسم. كما يناسبها قليل من الخردل. وإذا أردت وجبة أكثر اكتمالًا، أضف البطاطس المسلوقة أو مخلل الملفوف إلى الجانب.