فارسي

كشك بادمجان

هذا الغموس الفارسي من الباذنجان طري ومالح النكهة، وعطره عميق بفضل النعناع المقلي والبصل الذهبي والثوم والكشك اللاذع. يُقدَّم تقليديًا دافئًا، يُسكب في طبق ضحل ويُزيَّن بإضافات لامعة.

▶شاهد طريقة التحضيرRural Cuisine (Shorts) · 1:01

المكوّنات

• باذنجان إيطالي2 حبة كبيرة، حوالي 600 غ
• ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
• زيت محايد النكهة1/3 كوب
• بصل أصفر1 كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• ثوم4 فصوص، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• كركم مطحون1 ملعقة صغيرة
• نعناع مجفف1 ملعقة كبيرة
• كشك سائل1/3 كوب، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة للتزيين
• ماء1/4 كوب، والمزيد حسب الحاجة
• جوز مفروم2 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. قشّر الباذنجان وقطّعه بالطول إلى شرائح سميكة.
2. رشّ الباذنجان بـ 1 ملعقة صغيرة ملح واتركه في مصفاة لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفه سريعًا وربّت عليه حتى يجف تمامًا.
3. سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة واقلِ الباذنجان على دفعات حتى يصبح ذهبيًا داكنًا من الجانبين وطريًا من الداخل.
4. انقل الباذنجان المقلي إلى طبق واترك حوالي 3 ملاعق كبيرة من الزيت في المقلاة.
5. أضف شرائح البصل واقلِها على نار متوسطة، مع التقليب كثيرًا، حتى تصبح بنية ذهبية ومقرمشة عند الحواف.
6. أخرج نصف البصل المقلي للتزيين واترك الباقي في المقلاة.
7. أضف شرائح الثوم إلى المقلاة واقلِها لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية خفيفة.
8. قلّب الكركم والفلفل الأسود، ثم أعد الباذنجان المقلي إلى المقلاة.
9. اهرس الباذنجان مع البصل والثوم حتى يصبح خليطًا خشنًا وكريميًا.
10. قلّب معه 1/3 كوب كشك و1/4 كوب ماء، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التقليب كثيرًا، حتى يثخن ويتجانس.
11. تذوّق قبل إضافة المزيد من الملح، فالكشك عادةً مالح، واضبط القوام برشة ماء إذا لزم الأمر.
12. في مقلاة صغيرة، سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي على نار هادئة، وأضف النعناع المجفف وقلّب لبضع ثوانٍ فقط حتى يصبح أخضر داكنًا وتفوح رائحته؛ لا تدعه يحترق.
13. اسكب كشك بادمجان في طبق تقديم ضحل.
14. زيّنه بالبصل المقلي المحفوظ وزيت النعناع والكشك الإضافي والجوز المفروم، ثم قدّمه دافئًا.

أسئلة شائعة