كارني ياريك (باذنجان محشو)

نعم. يعطي لحم الضأن المفروم نكهة أغنى وأكثر تقليدية، كما يمكن استخدام لحم الديك الرومي أو الدجاج المفروم لنسخة أخف. وإذا كنت تستخدم لحمًا قليل الدهن، فأضف قليلًا من الزيت الإضافي حتى تبقى الحشوة طرية ولا تجف.

اقليه حتى يلين ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، وعادةً ما يستغرق ذلك 6–10 دقائق إجمالًا حسب الحجم ودرجة حرارة الزيت. يجب أن يكون طريًا بما يكفي لتشقه وتفتحه من دون أن ينكسر، لكن ليس طريًا جدًا لدرجة أن ينهار.

أكثر المشكلات هي ازدحام المقلاة، وعدم طهي الباذنجان جيدًا، وجعل الحشوة شديدة الرطوبة. وتجنب أيضًا شق الباذنجان من المنتصف تمامًا—اترك القاعدة سليمة حتى تحتفظ بالحشوة.

احفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكنك تجميدها، لكن قوام الباذنجان سيصبح أكثر ليونة بعد الذوبان. أعد تسخينها برفق في الفرن أو مغطاة على الموقد.

عادةً ما تُقدَّم مع أرز بيلاف، أو بيلاف البرغل، أو خبز مقرمش لامتصاص صلصة الطماطم. كما أن سلطة بسيطة، أو لبنًا سادة، أو جاجيك يوازن الحشوة الغنية بشكل جيد.