ياباني
كاراغيه
دجاج مقلي ياباني طري ومتبل بصلصة الصويا والساكي والزنجبيل والثوم، ثم يُغطى بنشا البطاطس للحصول على قشرة مقرمشة وخشنة. يُقدّم ساخنًا مع شرائح الليمون وقليل من المايونيز الياباني، كما تجده في مطبخ منزلي أو إيزاكايا.
شاهد طريقة التحضيرCHEF'S LABO 自宅で出来るプロの味 · 4:36
المكوّنات
- أفخاذ دجاج منزوعة العظم مع الجلد450 غ
- صلصة صويا يابانية1 1/2 ملعقة كبيرة
- ساكي1 ملعقة كبيرة
- ميرين1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل طازج مبشور ناعمًا1 ملعقة صغيرة
- ثوم مبشور ناعمًا1 فص صغير
- زيت سمسم محمّص1 ملعقة صغيرة
- نشا البطاطس1/2 كوب
- زيت قلي محايد النكهة3 أكواب
- شرائح ليمون2
- مايونيز ياباني2 ملعقة كبيرة
- شيشيمي توغاراشياختياري، للتقديم
الطريقة
- قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة بطول 4 إلى 5 سم، مع إبقاء بعض الجلد على كل قطعة حيثما أمكن.
- في وعاء، اخلط صلصة الصويا والساكي والميرين والزنجبيل المبشور والثوم المبشور وزيت السمسم.
- أضف الدجاج إلى التتبيلة، ودلّكه جيدًا، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- صفِّ التتبيلة الزائدة عن الدجاج بحيث يبقى رطبًا من دون أن يقطر.
- ضع نشا البطاطس في وعاء ضحل وغلّف كل قطعة دجاج جيدًا، مع ضغط النشا على السطح ونفض الزائد.
- سخّن الزيت في قدر عميق إلى 160°م.
- اقلِ الدجاج على دفعات لمدة 3 دقائق، مع تقليبه من حين لآخر، ثم انقله إلى شبك واتركه يرتاح لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- ارفع درجة حرارة الزيت إلى 180°م.
- اقلِ الدجاج مرة ثانية لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا ومطهوًا تمامًا.
- صفِّه على شبك، ثم قدّمه فورًا مع شرائح الليمون والمايونيز الياباني ورشة من شيشيمي توغاراشي إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال فخذ الدجاج بصدر الدجاج في طبق الكاراage؟
نعم، لكن الفخذين يظلان أكثر عصارة وأسهل في التحضير. إذا استخدمتَ الصدر، فاقطع القطع أكبر قليلًا، ولا تتجاوز 30 دقيقة في التتبيل، وراقب القلي جيدًا حتى لا يجف. واحتفظ ببعض الجلد إن أمكن لتحصل على قرمشة أفضل.
كم يجب أن أترك الكاراage في التتبيلة، وهل يمكن تحضيره مسبقًا؟
ثلاثون دقيقة هي المدة المثالية لهذه الوصفة. يمكنك تتبيله حتى ساعتين في الثلاجة، لكن الإطالة أكثر قد تجعل الدجاج مالحًا جدًا وطرِيًا أكثر من اللازم. غطِّه بالنشا مباشرة قبل القلي حتى تبقى القشرة مقرمشة.
لماذا لا يخرج الكاراage مقرمشًا، وما أكثر الأخطاء شيوعًا؟
الأسباب المعتادة هي دجاج مبلل، أو كمية قليلة من النشا، أو ازدحام المقلاة، أو زيت غير ساخن بما يكفي. صفِّ التتبيلة جيدًا، واضغط نشا البطاطس على القطع، واقلِ على دفعات، ثم قم بالقلي الثاني عند 180°م لتحصل على قرمشة حقيقية.
هل يمكنني حفظ الكاراage المتبقي، وكيف أعيد تسخينه؟
احفظ البقايا في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه على رف داخل الفرن عند 200°م أو في المقلاة الهوائية حتى يسخن ويعود مقرمشًا. تجنب الميكروويف إذا أردت الحفاظ على القشرة مقرمشة.
بماذا يمكنني تقديم الكاراage غير الليمون والمايونيز؟
قدمه مع أرز مطهو على البخار، أو ملفوف ملفوفًا مبشورًا، أو مخللات، أو سلطة خيار بسيطة. الليمون والمايونيز الياباني من الخيارات الكلاسيكية، وإضافة رشة صغيرة من شيشيمي تمنح حرارة لطيفة. كما أنه مناسب جدًا لصناديق البنتو أو كوجبة مع البيرة.