سويدي
كانيلبولّه
لفيفة قرفة سويدية كلاسيكية بعجينة طرية معطّرة بالهيل، وحشوة قرفة غنية بالزبدة، وسكر لؤلؤي مقرمش على الوجه. تُقدَّم دافئة مع القهوة كما جرت العادة في الفيكا.
شاهد طريقة التحضيرGozney · 6:06
المكوّنات
- حليب كامل الدسم، فاتر60 مل
- خميرة طازجة6 غ
- دقيق أبيض قوي120 غ، بالإضافة إلى كمية إضافية للنثر
- سكر ناعم الحبيبات15 غ
- زبدة غير مملحة، طرية20 غ
- هيل مطحون طازجًا1/4 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/8 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة، طرية، للحشوة20 غ
- سكر ناعم الحبيبات، للحشوة20 غ
- قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- بيضة، مخفوقة1 صغيرة، للدهن
- سكر اللؤلؤ السويدي1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- فتّت الخميرة الطازجة في الحليب الفاتر وحرّك حتى تذوب.
- أضف الدقيق والسكر والزبدة الطرية والهيل والملح، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة طرية.
- اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق باليد أو 5 دقائق في العجانة، حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة قليلًا.
- غطِّ الوعاء واترك العجينة تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى تنتفخ بوضوح.
- اخلط زبدة الحشوة مع السكر والقرفة حتى تتكوّن عجينة قابلة للدهن.
- افرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى مستطيل بحجم نحو 20 × 25 سم.
- افرد حشوة القرفة بالتساوي فوق العجينة، ثم اطوِ العجينة إلى نصفين بالطول.
- قطّع العجينة المطوية إلى 2 من الشرائط الطويلة، ومدّد كل شريط برفق، ثم لفّه على شكل جديلة ولفّه كعقدة مع دسّ الأطراف تحتها.
- ضع اللفائف على صينية خبز مبطنة، وغطِّها بشكل غير محكم، واتركها تختمر لمدة 30 إلى 40 دقيقة، حتى تصبح خفيفة ومنتفخة.
- سخّن الفرن إلى 225°C.
- ادهن اللفائف بخفة بالبيض المخفوق ورشّها بسخاء بسكر اللؤلؤ.
- اخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا وتنضج تمامًا.
- برّد الكانيلبولار على شبك تحت فوطة شاي نظيفة للحصول على لبّ طري.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخميرة الفورية أو الخميرة الجافة بالخميرة الطازجة في عجينة كانلبوله؟
نعم. استخدم نحو ثلث وزن الخميرة الطازجة إذا كانت خميرة فورية، أو نحو نصف الوزن إذا كانت خميرة جافة نشطة. وإذا استخدمت الخميرة الجافة النشطة، فأذبها أولًا في الحليب الفاتر واترك العجين يختمر مدة أطول قليلًا.
كم من الوقت يستغرق عادةً تخمير العجين والتخمير النهائي؟
خطط لحوالي 45 إلى 60 دقيقة للتخمير الأول، و30 إلى 40 دقيقة لللفائف المشكلة. تختلف الأوقات بحسب درجة حرارة الغرفة؛ يجب أن يبدو العجين منتفخًا بوضوح، وأن تبدو اللفائف خفيفة قبل الخبز.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع لفائف القرفة السويدية؟
أكبر الأخطاء هي إضافة حليب ساخن جدًا، أو عجن العجين بشكل غير كافٍ، أو استخدام كمية كبيرة من الدقيق أثناء الفرد. قد يجعل ذلك اللفائف كثيفة وجافة. وتجنب أيضًا الحشو الزائد، لأنه قد يتسرب ويفك أثناء الخبز.
كيف يجب أن أحفظ كانلبوله، وهل يمكن تجميدها؟
احفظ اللفائف بعد أن تبرد تمامًا في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين. وللتخزين لفترة أطول، جمّدها وهي ملفوفة جيدًا لمدة تصل إلى شهرين. أذبها في درجة حرارة الغرفة ثم دفئها قليلًا لاستعادة القوام.
ما أفضل طريقة لتقديم كانلبوله؟
قدّمها دافئة قليلًا، ويفضل في يوم الخَبز نفسه، مع القهوة أو الشاي. ورشة خفيفة من سكر اللؤلؤ على الوجه تمنحها القرمشة الكلاسيكية. وإذا أردت إعادة تسخينها، فدفئها قليلًا في الفرن بدلًا من الميكروويف.