سويدي
كالوبس
كالوبس يخنة لحم بقري سويدية منزلية، تُطهى ببطء مع البصل والجزر وورق الغار وحبات البهار الحلو الكاملة حتى يطرى اللحم. تُقدَّم بالطريقة التقليدية مع البطاطس المسلوقة والشمندر المخلل.
شاهد طريقة التحضيرRegular Ordinary Swedish Meal Time · 2:54
المكوّنات
- لحم كتف بقري أو لحم بقري لليخنة، مقطّع إلى مكعبات 3 سم400 غ
- بصل أصفر، مقطّع إلى شرائح هلالية عريضة1 متوسطة
- جزر، مقطّع إلى دوائر سميكة2 متوسطتان
- زبدة1 ملعقة كبيرة
- زيت محايد النكهة1 ملعقة صغيرة
- دقيق أبيض عادي1 ملعقة كبيرة
- مرق لحم بقري أو ماء500 مل
- حبات بهار حلو كاملة8
- أوراق غار2
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- فلفل أبيض أو أسود1/4 ملعقة صغيرة
- بطاطس، للتقديم400 غ
- شمندر مخلل، للتقديم100 غ
- بقدونس طازج، مفروم، اختياري1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- جفّف اللحم البقري بالتربيت عليه وتبّله بخفة بالملح والفلفل.
- سخّن الزبدة والزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، ثم حمّر اللحم على دفعات حتى تكتسب القطع لونًا عميقًا من دون أن تُطهى بالبخار.
- أعد كل اللحم إلى القدر، وأضف شرائح البصل، واطبخ لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يبدأ البصل بالطرواة عند الأطراف.
- رش الدقيق وقلّب جيدًا لمدة 1 دقيقة حتى يغلّف اللحم ويمتص الدهن.
- صب مرق اللحم البقري أو الماء قليلًا في كل مرة، مع التحريك وكشط قاع القدر لتحرير القطع المحمّرة الملتصقة.
- أضف حبات البهار الحلو الكاملة وأوراق الغار والملح، ثم اترك اليخنة حتى تبدأ بالغليان الهادئ فقط.
- غطِّ القدر جزئيًا واتركه يغلي برفق لمدة حوالي 1 ساعة 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر والحفاظ على السائل بفقاعات هادئة.
- أضف الجزر وواصل الطهي على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة، حتى يصبح اللحم شديد الطراوة وتتكاثف الصلصة قليلًا.
- بينما تنتهي اليخنة من الطهي، اسلق البطاطس في ماء مملح حتى تطرى، ثم صفّها.
- تذوّق الكالوبس واضبطه بالملح والفلفل، مع إزالة أوراق الغار إذا رغبت.
- قدّم الكالوبس ساخنًا مع البطاطس المسلوقة والشمندر المخلل وقليل من البقدونس المفروم إذا استُخدم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال قطعة أخرى من لحم البقر في طبق كالوبس؟
نعم. أفضل الخيارات هي عرق الفخذ، أو صدر البقر، أو غيرها من القطع المناسبة للطهي البطيء، لأنها تصبح طرية أثناء الغليان الهادئ الطويل. تجنب شرائح اللحم قليلة الدهن؛ فهي تجف وتصبح ليفية بدلًا من أن تمنح اليخنة قوامها الغني والناعم.
كم يستغرق طهي الكالوبس حتى يصبح لحم البقر طريًا؟
احسب نحو ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين إجمالًا، وذلك حسب حجم اللحم وصلابته. يجب أن تُطهى اليخنة على غليان خفيف وليس على غليان قوي، حتى يطرى اللحم بشكل متساوٍ.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد الكالوبس؟
أكبر الأخطاء هي تكديس اللحم بحيث يَسلق بالبخار بدلًا من أن يتحمر، وترك اليخنة تغلي بعنف، وإضافة الجزر مبكرًا جدًا. كذلك، اطهِ الدقيق قليلًا قبل إضافة السائل لتجنب طعم الدقيق النيء.
كيف أحفظ وأعيد تسخين بقايا الكالوبس؟
برّده بسرعة، ثم ضعه في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. أعد تسخينه برفق على الموقد على نار هادئة، مع إضافة رشّة ماء أو مرق عند الحاجة. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة نحو 3 أشهر.
ماذا يمكنني أن أقدّم مع الكالوبس إلى جانب البطاطس والبنجر المخلل؟
البطاطس المسلوقة هي التقليدية، لكن البطاطس المهروسة أو البطاطس بالزبدة تناسبه أيضًا. يضيف البنجر المخلل ذلك التباين الكلاسيكي بين الحلو والحامض. ويمكن تزيينه بقليل من البقدونس المفروم إذا رغبت، كما أن الخبز القاسي مفيد لالتقاط الصلصة.