جزائري
قلب اللوز
حلوى سميد جزائرية مشبعة بالقطر، بقوام رملي طري من السميد الخشن والسمن وماء زهر البرتقال، مع طبقة رقيقة من اللوز في الوسط. تُخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا عميقًا، ثم تُترك لتتشرب القطر المعطر حتى تصبح طرية ولامعة.
المكوّنات
- سميد خشن3/4 كوب
- سكر حبيبات1/4 كوب
- سمن أو زبدة مصفاة مذابة2 ملعقة كبيرة
- ماء زهر البرتقال2 ملعقة كبيرة، مقسمة
- ماء2 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى 1/2 كوب للقطر
- ملح ناعم1 رشة
- لوز مطحون3 ملعقة كبيرة
- قرفة1 رشة
- سكر حبيبات لحشوة اللوز1 ملعقة صغيرة
- لوز كامل مقشّر4
- سكر حبيبات للقطر1/2 كوب
- عصير ليمون1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اخلط السميد الخشن و1/4 كوب السكر والملح في وعاء.
- أضف السمن وافركه في السميد بأطراف أصابعك حتى تتغطى كل حبة ويصبح الخليط كالرمل الرطب.
- رُشّ 1 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال و2 ملعقة كبيرة من الماء، واخلط برفق بأصابعك من دون عجن.
- غطِّ الوعاء واترك السميد يرتاح لمدة لا تقل عن 4 ساعات حتى يترطب ويمتص الدهن.
- في هذه الأثناء، حضّر القطر بغلي 1/2 كوب السكر و1/2 كوب الماء وعصير الليمون على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال وحرّك، واتركه يبرد حتى يصبح دافئًا بدرجة حرارة الغرفة.
- اخلط اللوز المطحون مع 1 ملعقة صغيرة من السكر والقرفة وبضع قطرات من ماء زهر البرتقال حتى يصبح رطبًا قليلًا فقط.
- سخّن الفرن إلى 180°C / 350°F وادهن طبق خبز صغيرًا، حوالي 12 cm / 5 inches مربعًا، بالسمن أو الزبدة.
- فكّك السميد المرتاح برفق بأصابعك، ثم افرد نصفه في الطبق واضغطه بخفة ليصبح طبقة متساوية.
- وزّع حشوة اللوز فوق السميد، مع ترك حافة صغيرة حول الأطراف.
- غطِّها بباقي السميد وسوِّ السطح برفق من دون ضغطه كثيرًا.
- علّم السطح إلى 4 حصص على شكل معيّنات أو مربعات، واضغط حبة لوز مقشّرة في كل قطعة.
- اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى يصبح السطح بلون كهرماني ذهبي عميق وتتحمر الأطراف.
- أخرجه من الفرن واسكب فورًا القطر الدافئ بالمغرفة فوق قلب اللوز الساخن على عدة دفعات، مع الانتظار حتى تتشرب كل دفعة قبل إضافة المزيد.
- اتركه يرتاح مكشوفًا لمدة لا تقل عن 2 ساعات، ويفضل مدة أطول، حتى يُمتص القطر بالكامل ويصبح القوام طريًا.
- اقطعه على طول الخطوط المعلّمة وقدّمه بدرجة حرارة الغرفة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السمن بالزبدة في قلب اللوز؟
نعم. استخدم الزبدة المصفاة المذابة إن أمكن؛ فهي الأقرب إلى السمن ولن تضيف ماءً. وتفي الزبدة العادية بالغرض عند الضرورة، لكن النكهة ستكون أهدأ قليلًا وقد تكون القوامية أقل غنىً وقرمشة.
كم من الوقت تحتاج السميد لتستريح قبل الخبز؟
يُفضَّل تركها لمدة لا تقل عن 4 ساعات حتى تترطب حبات السميد وتلين تمامًا. وإن استطعت، اتركها طوال الليل في الثلاجة، ثم أعدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التجميع. لا تتجاهل هذه الخطوة، وإلا قد يخرج الكعك خشن القوام.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير قلب اللوز؟
أكبر الأخطاء هي عجن السميد، مما يجعله كثيفًا، وخبزه مدة أطول من اللازم، مما يجففه. كذلك يجب أن تكون الشيرة دافئة والكعكة ساخنة عند الجمع بينهما، حتى تتشرب بالتساوي من دون أن تصبح مبتلة أكثر من اللازم.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا، وكم تدوم؟
تُحفظ مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة حتى 4 أيام. ويبقى القوام أفضل إذا تركت الشرائح تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. ويُفضَّل تجنب التجميد إن أمكن، لأنه قد يجعل اللبّ المغمور بالشيرة قليل الحبيبات.
ما أفضل طريقة لتقديم قلب اللوز؟
يُقدَّم في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلًا، ويُقطع على شكل معينات أو مربعات. ويمكن إضافة رشة خفيفة من شيرة زهر البرتقال حسب الرغبة. كما ينسجم جيدًا مع شاي النعناع أو القهوة القوية، وتبدو عليه لمسة تقليدية جميلة عند تزيينه ببضع حبات لوز في الأعلى.