كيني
كايماتي
الكايماتي زلابية ساحلية كينية طرية مخمرة بالخميرة، تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتُغطى بقطر سكري معطر بالهيل. تُقدَّم بأفضل حال وهي دافئة، بقشرة خارجية مقرمشة قليلًا وطبقة حلوة لزجة ولامعة.
شاهد طريقة التحضيرAroma Of Zanzibar & Beyond · 6:29
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- سكر حبيبات1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى 1/2 كوب للقطر
- هيل مطحون1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
- ملح1/8 ملعقة صغيرة
- حليب جوز هند دافئ أو ماء دافئ1/2 كوب
- ماء1/4 كوب، للقطر
- عصير ليمون1/2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي2 كوب، للقلي العميق
الطريقة
- في وعاء، اخلط الدقيق والخميرة و1 ملعقة صغيرة من السكر و1/4 ملعقة صغيرة من الهيل والملح.
- أضف حليب جوز الهند الدافئ أو الماء تدريجيًا، مع التحريك بيدك أو بملعقة خشبية حتى تحصل على عجينة سائلة كثيفة ولزجة تتساقط ببطء من الملعقة.
- غطِّ الوعاء واترك العجينة السائلة تتخمر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة، حتى تنتفخ وتظهر فيها فقاعات.
- أثناء تخمر العجينة، حضّر القطر بخلط 1/2 كوب من السكر و1/4 كوب من الماء وعصير الليمون و1/4 ملعقة صغيرة المتبقية من الهيل في قدر صغير.
- اترك القطر يغلي برفق لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يثخن قليلًا، ثم أبقه دافئًا بعيدًا عن النار.
- سخّن الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة حتى تصدر قطرة صغيرة من العجينة أزيزًا وترتفع بثبات.
- بلّل أطراف أصابعك أو استخدم ملعقتين صغيرتين لإسقاط كرات صغيرة من العجينة في الزيت الساخن، واقلِها على دفعات من دون ازدحام القدر.
- قلّب الكايماتي أثناء القلي لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون بالتساوي وتنضج من الداخل.
- ارفع الكايماتي بملعقة مثقوبة وصفّها قليلًا على مناشف ورقية.
- وهي لا تزال ساخنة، قلّب الكايماتي في القطر الدافئ حتى تتغطى بالتساوي وتصبح لامعة.
- قدّمها دافئة، مع ترك أي قطر زائد يلتصق بالزلابية.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال حليب جوز الهند بالماء أو الحليب العادي في عجينة الكايماتي؟
نعم. يعمل الماء الدافئ جيدًا ويعطي طعمًا أخف وأكثر حيادية. يضيف حليب جوز الهند غنىً ونكهة جوز هند خفيفة. ويمكن استخدام الحليب العادي أيضًا، لكن يُفضَّل أن يكون دافئًا مع تجنب الإفراط في تسخينه لأنه قد يبطئ الخميرة.
كم من الوقت يجب أن أترك خليط الكايماتي يختمر، وكيف أعرف أنه أصبح جاهزًا؟
عادةً حوالي ساعة في مكان دافئ. يكون جاهزًا عندما يبدو منتفخًا ومليئًا بالفقاعات وقد ازداد حجمه قليلًا. إذا كانت المطبخ باردًا فقد يحتاج وقتًا أطول؛ وإذا تضاعف حجمه بسرعة كبيرة، فافحصه مبكرًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي الكايماتي؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون الزيت ساخنة جدًا، أو أن يكون الخليط خفيفًا أكثر من اللازم، أو ازدحام القدر. الزيت شديد السخونة يحمّر الخارج قبل أن ينضج الداخل؛ والقلي مع ازدحام المقلاة يخفض الحرارة ويجعل الكايماتي دهنية وكثيفة.
كيف يجب أن أُخزّن الكايماتي والشراب المتبقي؟
احفظ الكايماتي بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها قليلًا قبل التقديم. واحفظ الشراب منفصلًا في الثلاجة، ثم سخّنه برفق قبل سكبه أو غمس القطع فيه.
ما أفضل طريقة لتقديم الكايماتي؟
قدّمها دافئة، مغطاة بالشراب الدافئ بنكهة الهيل والليمون أو مُرَشَّة به مباشرة بعد القلي. تكون أفضل وهي طازجة ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. ويمكنك أيضًا رش القليل من السكر فوقها، لكن الشراب يعطيها اللمسة الكلاسيكية.