مصري
كحك
الكحك المصري بسكويت زبدي طري يُحضّر للعيد، معطّر بريحة الكحك والسمسم، ومحشو هنا بعجمية العسل ومغمور بالسكر البودرة. ينبغي أن يكون فاتح اللون، مفتّتًا وغنيًا بفضل السمن الساخن المعجون مع الدقيق.
شاهد طريقة التحضيرAya Habib - آية حبيب · 11:12
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- سمن1/3 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة للحشوة
- سمسم محمّص1 ملعقة كبيرة للعجين، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة للحشوة
- ريحة الكحك أو بهارات الكحك المطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1 رشة
- خميرة فورية1/4 ملعقة صغيرة
- سكر1/4 ملعقة صغيرة
- حليب دافئ2 إلى 3 ملاعق كبيرة
- عسل2 ملعقة كبيرة
- دقيق لحشوة العجمية1 ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة1 رشة صغيرة
- سكر بودرة1/3 كوب
الطريقة
- حضّر حشوة العجمية بإذابة 1 ملعقة كبيرة سمن في مقلاة صغيرة، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة دقيق مع التقليب واطهِ على نار هادئة حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا وتفوح منه رائحة جوزية.
- أضف العسل و1 ملعقة كبيرة سمسم محمّص والقرفة مع التقليب، ثم اطهِ لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يثخن الخليط ويصبح لامعًا.
- انقل العجمية إلى طبق صغير واتركها تبرد حتى تتماسك بما يكفي لتشكيلها إلى 6 كرات صغيرة جدًا.
- اخلط الخميرة والسكر و2 ملعقة كبيرة حليب دافئ في وعاء صغير واتركها لمدة 5 دقائق حتى تظهر رغوة خفيفة.
- في وعاء مقاوم للحرارة، اخلط الدقيق و1 ملعقة كبيرة سمسم محمّص وريحة الكحك والملح.
- سخّن 1/3 كوب سمن حتى يذوب تمامًا ويصبح ساخنًا دون أن يدخّن، ثم اسكبه فوق خليط الدقيق.
- قلّب بحذر بملعقة، ثم عندما يبرد بما يكفي للمس، افرك السمن في الدقيق بأطراف أصابعك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح الخليط رملي الملمس ومغطى بالسمن بالتساوي.
- أضف خليط الخميرة واعجن بخفة شديدة فقط حتى تتكوّن عجينة طرية، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة الحليب الدافئ المتبقية فقط إذا كانت العجينة جافة.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
- قسّم العجينة إلى 6 قطع، وافرد كل قطعة، وضع كرة عجمية واحدة في الوسط، ثم أغلق العجين حولها تمامًا.
- شكّل كل قطعة محشوة على هيئة كحكة مستديرة ناعمة واضغط سطحها بقالب كحك أو قالب معمول أو شوكة لعمل نقشة.
- رتّب الكحك على صينية مبطنة بورق الخبز واخبزه على 180°C لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى يتماسك ويصبح قاعه ذهبيًا بالكاد بينما تبقى الأسطح فاتحة اللون.
- اترك الكحك يبرد تمامًا على الصينية حتى لا يتفتت.
- رشّه بسخاء بالسكر البودرة قبل التقديم مباشرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السمن البلدي أو نكهة الكحك إذا لم يتوفرا لدي؟
استخدمي الزبدة غير المملحة بدلًا من السمن البلدي، لكن العجينة ستكون أقل غنى وأقل تقليدية. إذا لم تجدي نكهة الكحك، فاستخدمي رشة صغيرة من اليانسون المطحون والشمر والمحلب إذا كان متوفرًا، أو ببساطة اتركيه من دونها.
كم من الوقت تحتاج العجينة لتستريح قبل الخَبز؟
عادةً تحتاج هذه العجينة إلى راحة قصيرة فقط، حوالي 20 إلى 30 دقيقة، وهي مدة كافية لتسترخي قبل التشكيل. لا تتركيها تختمر كثيرًا؛ يجب أن يبقى الكحك طريًا ومفتتًا، لا هوائيًا مثل الخبز.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكحك؟
أكبر الأخطاء هي تسخين السمن أكثر من اللازم، والإفراط في عجن العجينة، وإضافة الكثير من الحليب. يجب أن تكون العجينة ذات ملمس رملي وتتماسك بالكاد. إذا أصبحت لزجة أو مطاطية، فقد يخرج الكحك قاسيًا بعد الخَبز.
كيف أحفظ الكحك بعد الخَبز؟
اتركيه يبرد تمامًا، ثم احفظيه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. ولحفظه مدة أطول، يمكن تجميد الكحك المخبوز لمدة تصل إلى شهرين. أضيفي السكر البودرة فقط بعد إذابته حتى يبقى مرتبًا.
كيف يُقدَّم الكحك؟
يُقدَّم الكحك بعد أن يبرد تمامًا، مع رشّ وفير من السكر البودرة قبل التقديم مباشرة. وغالبًا ما يُؤكل مع الشاي أو القهوة. وإذا كان بحشوة العجمية، اتركيه بضع ساعات حتى تتماسك الحشوة ويستقرّ الطعم.