عراقي

كاهي وقيمر

الكاهي والقيمر فطور عراقي محبوب يتكوّن من رقائق عجين ساخنة وهشّة مدهونة بالسمن، تُقدَّم مع قيمر بارد وكثيف ورشة من دبس التمر. إن تباين الطبقات المقرمشة والقشطة الغنية والدبس تقليديّ بشكل خاص في صباحات عطلة نهاية الأسبوع الهادئة.

▶شاهد طريقة التحضيرMy Earth Kitchen · 1:01

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• ماء فاتر1/2 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
• زيت محايد1 ملعقة كبيرة، للإراحة والمدّ
• سمن مذاب4 ملاعق كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للصينية
• قيمر عراقي أو قشطة متخثرة كثيفة2/3 كوب
• دبس التمر2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم أضف الماء الفاتر تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة وطرية وغير لاصقة.
2. ادهن العجينة بخفة بالزيت المحايد، ثم غطّها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة حتى تصبح سهلة المدّ.
3. سخّن الفرن إلى 230°C / 450°F وادهن صينية خبز بقليل من السمن.
4. قسّم العجينة إلى 2 كرتين متساويتين، واترك إحداهما مغطاة أثناء العمل بالأخرى.
5. زيّت يديك وسطح العمل، ثم مدّ كرة العجين الأولى برفق إلى رقاقة رفيعة جدًا، شبه شفافة، ولا تقلق إذا ظهرت بعض التمزقات الصغيرة.
6. ادهن الرقاقة الرفيعة بسخاء بالسمن المذاب، ثم اطوِ الجوانب نحو الوسط لتكوين ظرف مربع، مع دهن قليل من السمن بين الطيات.
7. كرّر ذلك مع كرة العجين الثانية، وضع ظرفَي الكاهي المطويين على الصينية المدهونة بحيث يكون جانب الإغلاق إلى الأسفل.
8. ادهن الوجهين بمزيد من السمن المذاب واخبزهما لمدة 14 إلى 18 دقيقة، حتى ينتفخا وتظهر عليهما فقاعات ويصبحا ذهبيين بعمق في بعض المواضع.
9. انقل الكاهي الساخن إلى الأطباق وهو لا يزال مقرمشًا ومورّقًا.
10. قدّمه فورًا مع قيمر بارد يُغرف إلى جانبه أو فوقه، ورشّ عليه دبس التمر قبل الأكل مباشرة.

أسئلة شائعة