تونسي

كفتاجي

الكفتاجي طبق تونسي محبوب من الخضار والبيض المقلي، يُفرم معًا وهو ساخن ويُتبّل بالهريسة والتابل. طبق شعبي ملوّن، ويُقدّم عادةً مع الخبز وقليل من البقدونس الطازج.

المكوّنات

• بطاطس مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح سميكة2 متوسطة
• فلفل أخضر للقلي2
• طماطم ناضجة2 متوسطة
• قرع أو قرع عسلي، مقشّر ومقطّع إلى شرائح200 غرام
• بيض2
• زيت محايد، للقلي2 كوب
• هريسة1 إلى 2 ملعقة صغيرة
• تابل1 ملعقة صغيرة
• كراوية مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• ملح ناعمحسب الذوق
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
• أوتاد ليمون2

الطريقة

1. سخّن زيت القلي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.
2. اقلِ شرائح البطاطس حتى تصبح ذهبية وطرية، ثم ارفعها إلى طبق مبطّن بورق المطبخ ورشّ عليها قليلًا من الملح.
3. اقلِ شرائح القرع أو القرع العسلي حتى تطرى وتتحمّر قليلًا، ثم صفّها ورشّ عليها قليلًا من الملح.
4. اثقب الفلفل الأخضر بسكين واقلِه حتى يتفقّع جلده ويذبل، ثم صفّه وانزع القشور المتفككة وأزل الأعناق والبذور واتركه جانبًا.
5. اقلِ الطماطم كاملة أو مقطّعة إلى أنصاف حتى تتشقّق قشرتها ويلين لبّها، ثم صفّها وانزع القشور.
6. اقلِ البيض عيونًا في الزيت نفسه حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طريًا قليلًا.
7. على لوح تقطيع كبير، ضع البطاطس المقلية والقرع والفلفل والطماطم والبيض معًا.
8. افرُم كل شيء بسكين كبيرة أو مفرمة نصف قمر حتى يصبح الخليط خشنًا وممتزجًا جيدًا، لا ناعمًا.
9. انقل الكفتاجي المفروم إلى وعاء واخلط معه الهريسة والتابل والكراوية والفلفل الأسود ومزيدًا من الملح إذا لزم الأمر.
10. اسكبه في طبق تقديم، وانثر فوقه البقدونس المفروم، وقدّمه دافئًا مع أوتاد الليمون والخبز.

أسئلة شائعة