فلسطيني
كفتة بالطحينية
صينية فلسطينية محبوبة من الكفتة المتبلة والبطاطا الذهبية وصلصة الطحينية الليمونية التي تتماسك برفق في الفرن. تُقدَّم دافئة من طبق الخَبز مع الخبز أو الأرز لالتقاط الصلصة.
شاهد طريقة التحضيرAbu Julia أبو جوليا · 7:21
المكوّنات
- لحم غنم مفروم أو خليط من لحم الغنم والبقر300غ
- بصلة صغيرة، مبشورة ناعماً ومعصورة قليلاً1
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعماً1/2 كوب
- بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- بطاطا متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة 1 سم2
- زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
- طحينية1/3 كوب
- عصير ليمون طازج3 ملعقة كبيرة
- ماء بارد1/2 كوب، والمزيد حسب الحاجة
- ثوم، مهروس1 فص صغير
- صنوبر1 ملعقة كبيرة
- بقدونس مفروم، للتقديم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 220°C.
- اخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور، والبقدونس، والبهار الحلو، والقرفة، والفلفل الأسود، و3/4 ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح الخليط متماسكاً.
- افرد الكفتة بالتساوي في طبق خبز صغير بطبقة سماكتها نحو 1.5 سم، أو شكّلها إلى أصابع قصيرة ورتّبها متقاربة.
- اخبز الكفتة لمدة 10 دقائق، ثم صفِّ السائل الزائد إذا كان هناك الكثير منه في الطبق.
- بينما تُخبز الكفتة، قلّب شرائح البطاطا مع زيت الزيتون و1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- اقلِ أو اشوِ شرائح البطاطا حتى تصبح ذهبية قليلاً من الجانبين من دون أن تصبح مقرمشة تماماً.
- رتّب شرائح البطاطا الذهبية فوق الكفتة وحولها في طبق الخبز.
- اخفق الطحينية مع عصير الليمون حتى تشتدّ وتصبح باهتة اللون.
- اخفق الماء البارد تدريجياً، ثم أضف الثوم المهروس واضبط القوام بقليل من الماء الإضافي حتى تصبح الصلصة قابلة للصب مثل الكريمة الخفيفة.
- اسكب صلصة الطحينية بالتساوي فوق الكفتة والبطاطا.
- خفّض حرارة الفرن إلى 190°C واخبز لمدة 18 إلى 22 دقيقة، حتى تغلي الصلصة عند الأطراف وتتماسك قليلاً.
- حمّص الصنوبر في مقلاة صغيرة جافة حتى يصبح ذهبياً.
- اترك الطبق يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم انثر فوقه الصنوبر المحمّص والبقدونس المفروم قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الغنم باللحم البقري في كفتة بالطحينة، وهل سيبقى الطعم أصيلاً؟
نعم. خليط الغنم مع اللحم البقري شائع جداً ولا يزال قريباً من روح الطبق. استخدم بعض لحم الغنم إن أمكن لإضافة الغنى في الطعم، لكن الكفتة المصنوعة من اللحم البقري فقط تنجح أيضاً. حافظ على نفس التتبيل وتجنب اللحم شديد القلة بالدهن، وإلا قد تصبح الكفتة جافة.
كم مدة خبز الكفتة والبطاطس حتى لا تجف؟
اخبز الكفتة أولاً لمدة نحو 10 دقائق، فقط حتى تتماسك. ثم أضف شرائح البطاطس وواصل الخبز حتى تصبح البطاطس طرية ويأخذ السطح لوناً ذهبياً خفيفاً، عادةً 20–25 دقيقة إضافية، حسب السماكة.
ما أكثر الأخطاء شيوعاً عند تحضير صلصة الطحينة لهذا الطبق؟
أكبر خطأ هو إضافة الماء بسرعة كبيرة، مما قد يجعل الطحينة تتكتل أو تصبح محببة. اخفق الليمون مع الطحينة أولاً، ثم أضف الماء البارد تدريجياً. استخدم كمية ماء كافية للحصول على قوام خفيف قابل للسكب يشبه الكريمة الخفيفة، وأضف الثوم في النهاية.
كيف يجب أن أحفظ بقايا الطعام، وهل يمكنني إعادة تسخين كفتة بالطحينة دون إفساد الصلصة؟
احفظ البقايا مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين بلطف في الفرن على حرارة منخفضة، مع التغطية إن أمكن، حتى يبقى اللحم طرياً. قد تثخن الطحينة، لذا أضف قليلاً من الماء أو الليمون قبل التسخين.
ماذا يجب أن أقدّم مع كفتة بالطحينة، وهل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
قدّمها مع الأرز، وخبزاً عربياً دافئاً، وسلطة بسيطة أو مخللات. يمكنك تشكيل الكفتة وتقطيع البطاطس قبلها بساعات. من الأفضل تحضير صلصة الطحينة طازجة، لكن خليط اللحم يمكن حفظه في الثلاجة حتى يحين وقت الاستخدام.