لبناني
كفتة بالصينية
هذه الكفتة اللبنانية المخبوزة في صينية تُفرد في صينية ضحلة مع البقدونس والبصل والتوابل الدافئة، ثم تُغطى بطبقات من البطاطس والطماطم وصلصة طماطم خفيفة. تخرج شهية وطرية، حيث تتشرب الخضار عصارة الكفتة.
شاهد طريقة التحضيرThe Golden Balance · 1:01
المكوّنات
- لحم بقر أو غنم مفروم، ويفضل أن تكون نسبة الدهن 15-20%300 غ
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعمًا1/2 كوب
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا جدًا1 صغيرة
- بهارات سبعة لبنانية1 ملعقة صغيرة
- بهار حلو مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/8 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة 1 سم2 متوسطة
- طماطم، مقطعة إلى شرائح دائرية2 متوسطة
- بصل أصفر، مقطع إلى شرائح دائرية رفيعة1/2 متوسطة
- معجون طماطم1 1/2 ملعقة كبيرة
- ماء3/4 كوب
- زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
- دبس رمان1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 220°م.
- ضع البصل المفروم الخاص بالكفتة في فوطة نظيفة واعصره للتخلص من السائل الزائد.
- اخلط اللحم المفروم والبصل المعصور والبقدونس والبهارات السبعة والبهار الحلو والقرفة والملح والفلفل الأسود باليد حتى تمتزج المكونات بالتساوي ويصبح الخليط لزجًا قليلًا.
- ادهن صينية خبز صغيرة بقليل من الزيت وافرد خليط الكفتة فيها بطبقة متساوية بسماكة نحو 1.5 سم.
- ارسم خطوطًا سطحية على الكفتة بطرف سكين لتقسيمها إلى معينات أو مربعات كبيرة.
- قلّب شرائح البطاطس مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة صغيرة من الملح.
- رتّب البطاطس على صينية منفصلة واشوها لمدة 15 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية قليلًا من دون أن تنضج تمامًا.
- اخبز صينية الكفتة لمدة 10 دقائق، حتى تتماسك وتفرز بعض العصارة.
- اخفق معجون الطماطم والماء ودبس الرمان ورشة من الملح حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- رتّب طبقات البطاطس المشوية وشرائح الطماطم ودوائر البصل فوق الكفتة.
- اسكب صلصة الطماطم بالتساوي حول الخضار وفوقها.
- رشّ عليها 1 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون.
- غطِّ الصينية بورق ألمنيوم واخبزها لمدة 20 دقيقة.
- اكشف الصينية واخبزها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية، حتى تطرى البطاطس وتخفّ الصلصة قليلًا.
- اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها من الصينية مع سكب عصارة الصينية فوقها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم البقري بلحم الغنم، أو استخدام خليط للكفتة بالصينية؟
نعم. خليط 50/50 من اللحم البقري واللحم الغنمي مثالي للطعم والعصارة، لكن اللحم البقري وحده ينجح أيضًا. إذا استخدمت لحمًا قليل الدهن، أضف قليلًا من زيت الزيتون للحفاظ على رطوبة الكفتة وطراوتها أثناء الخَبز.
كم من الوقت يجب أن أخبز الكفتة قبل إضافة البطاطا والطماطم؟
اخبز الكفتة المضغوطة وحدها لمدة نحو 10 دقائق على 220°م، فقط حتى تتماسك وتبدأ بإخراج عصارتها. يجب أن تُحمَّر البطاطا مسبقًا أولًا حتى ينضج كل شيء بشكل متساوٍ من دون الإفراط في طهي اللحم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكفتة بالصينية؟
أكبر الأخطاء هي عدم عصر البصل جيدًا، والإفراط في خلط اللحم حتى يصبح كثيفًا، واستخدام لحم قليل الدهن جدًا، وتخطي التحميص المسبق للبطاطا. وتجنب أيضًا تقطيع الخضار بسماكة كبيرة، وإلا قد تبقى غير ناضجة.
كيف يجب أن أحفظ البقايا، وهل يمكنني تجميد هذا الطبق؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها مغطاة في الفرن على 180°م حتى تسخن. يمكنك تجميد الكفتة بالصينية بعد الخَبز لمدة تصل إلى شهرين، مع أن البطاطا قد تلين.
ماذا يجب أن أقدّم مع الكفتة بالصينية؟
قدّمها مع الأرز، أو خبز البيتا الدافئ، أو سلطة بسيطة من الخيار والطماطم. كما يناسبها جدًا جانب من اللبن العادي، أو اللبن بالثوم، أو صلصة الطحينة. اترك الصينية ترتاح 5–10 دقائق قبل التقديم حتى تستقر العصائر.