أفغاني

كدو بوراني

يقطين أفغاني طري يُقلى ثم يُطهى برفق حتى يصبح حلواً ولامعاً، ويُقدَّم مع لبن زبادي بالثوم وقورمة لحم صغيرة متبّلة. تضاد الكدو الطري والتشاكا الباردة وصلصة الطماطم واللحم الدافئة هو جوهر هذا الطبق.

المكوّنات

• يقطين سكري أو قرع كابوتشا، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أسافين 5 سم700 غ
• زيت محايد، للقلي السطحي1/3 كوب
• سكر حبيبات2 ملعقة كبيرة
• ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• ماء1/2 كوب
• لحم ضأن أو بقر مفروم200 غ
• بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 صغيرة
• فصوص ثوم، مفرومة3، مقسمة
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• ماء لصلصة اللحم1/3 كوب
• تشاكا أو لبن زبادي عادي كثيف ومصفّى3/4 كوب
• نعناع مجفف1/2 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. سخّن الزيت في مقلاة عريضة ثقيلة على نار متوسطة، أضف أسافين اليقطين في طبقة واحدة، واقلها قلياً سطحياً حتى تتحمر بخفة من الجانبين، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
2. اسكب الزيت من المقلاة مع الإبقاء على 2 ملعقة كبيرة فقط، ثم أعد اليقطين المقلي إلى المقلاة في طبقة واحدة.
3. رش اليقطين بالسكر و1/2 ملعقة صغيرة ملح والقرفة، ثم أضف 1/2 كوب ماء حول القطع.
4. غطِّ المقلاة واتركها تغلي برفق على نار هادئة حتى يصبح اليقطين طرياً جداً ومكسواً بطبقة لامعة مع احتفاظه بشكله، 20 إلى 25 دقيقة.
5. أثناء طهي اليقطين، ضع لحم الضأن أو البقر المفروم في مقلاة صغيرة على نار متوسطة واطهه حتى يفرز دهنه ويبدأ بالتحمر.
6. أضف البصل المفروم واطهه حتى يطرى ويصبح ذهبياً عند الأطراف، حوالي 8 دقائق.
7. قلّب معه 2 فص ثوم مفروم، ومعجون الطماطم، والكزبرة، والكركم، والفلفل الأسود، و1/4 ملعقة صغيرة ملح، واطهه حتى يغمق لون المعجون قليلاً، حوالي 2 دقيقة.
8. أضف 1/3 كوب ماء إلى صلصة اللحم، وخفف النار، واتركها تغلي برفق حتى تصبح كثيفة وزيتية، حوالي 10 دقائق.
9. اخلط التشاكا أو اللبن الزبادي المصفّى مع فص الثوم المفروم المتبقي، والنعناع المجفف، و1/4 ملعقة صغيرة الملح المتبقية.
10. ضع معظم لبن الزبادي بالثوم بالملعقة على طبق تقديم، ورتب اليقطين الدافئ اللامع فوقه، ورش عليه قليلاً من شراب اليقطين الموجود في المقلاة.
11. ضع قورمة اللحم بالملعقة فوق اليقطين وحوله، ثم أنهِ الطبق ببقية لبن الزبادي بالثوم.

أسئلة شائعة