سعودي
كبسة
كبسة دجاج سعودية دافئة بأرز بسمتي عطري يُطهى في مرق متبّل مع الطماطم واللومي والتوابل الصحيحة الدافئة. يُسلق الدجاج على نار هادئة حتى يطرى، ثم يُحمّر ويُقدّم فوق الأرز مع المكسرات والزبيب المحمّصين.
شاهد طريقة التحضيرInternational Cuisines · 2:41
المكوّنات
- دجاج، قطع بالعظم500 غ
- أرز بسمتي1 كوب
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1 متوسطة
- ثوم، مفروم2 فصوص
- طماطم، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي أو سمن2 ملعقة كبيرة
- خلطة بهارات الكبسة1 1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- عود قرفة1 صغير
- حبات هيل أخضر3
- قرنفل3
- ورقة غار1
- لومي أسود مجفف، مثقوب1
- ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ماء ساخن2 1/2 كوب
- جزر، مبشور1 صغيرة
- زبيب2 ملعقة كبيرة
- لوز شرائح2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اغسل أرز البسمتي حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 20 دقيقة وصفّه جيدًا.
- سخّن الزيت أو السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم شوّح البصل حتى يصبح ذهبيًا داكنًا عند الأطراف.
- أضف الثوم وعود القرفة والهيل والقرنفل وورقة الغار واللومي المجفف المثقوب، وقلّب لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضف قطع الدجاج وحمّرها قليلًا من جميع الجوانب.
- قلّب الطماطم ومعجون الطماطم وخلطة بهارات الكبسة والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والملح، واطبخ حتى تلين الطماطم ويبدأ الزيت بالانفصال.
- اسكب الماء الساخن واتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي برفق على نار هادئة لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يطرى الدجاج.
- ارفع الدجاج من المرق وضعه على صينية خبز؛ واترك المرق في القدر.
- حمّر الدجاج تحت الشواية أو اشوه في الفرن على 220 درجة مئوية حتى يتحمّر الجلد ويصبح مقرمشًا قليلًا، حوالي 8 إلى 12 دقيقة.
- أضف الجزر المبشور والأرز المصفّى إلى المرق الهادئ الغليان، مع التأكد من أن السائل يعلو الأرز بحوالي 1 سم؛ أضف قليلًا من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
- غطِّ القدر واطبخ على نار هادئة لمدة 18 إلى 20 دقيقة، حتى يطرى الأرز ويمتص السائل.
- أطفئ النار واترك الأرز يرتاح وهو مغطى لمدة 10 دقائق قبل أن تفلفله برفق بالشوكة.
- حمّص اللوز في مقلاة صغيرة جافة حتى يصبح ذهبيًا، ثم سخّن الزبيب قليلًا حتى ينتفخ.
- اغرف الأرز في طبق تقديم، وضع الدجاج المحمّر فوقه، وزيّنه باللوز المحمّص والزبيب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام نوع آخر من الأرز إذا لم يتوفر لدي بسمتي للكبسّة؟
الأرز البسمتي هو الأفضل لأنه يبقى مفلفلًا ويمتص المرق المتبل جيدًا. إذا لزم الأمر، استخدم نوعًا آخر من الأرز طويل الحبة وقلل كمية السائل قليلًا. تجنب الأرز قصير الحبة لأنه قد يصبح طريًا ولاصقًا.
كم يستغرق تحضير الكبسّة من البداية إلى النهاية؟
خطط لمدة تتراوح بين ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة إجمالًا. يشمل ذلك نقع الأرز لمدة 20 دقيقة، وتحميص الدجاج وتركه يطهى على نار هادئة لمدة 35 إلى 40 دقيقة، ثم التحمير تحت الشواية لبضع دقائق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكبسّة؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير البصل بما يكفي، وتخطي خطوة تحميص التوابل، والإفراط في طهي الأرز. كذلك تجنب إضافة الكثير من الماء، لأن ذلك يجعل الأرز معجنًا. تذوق المرق قبل إضافة الأرز.
كيف أحفظ الكبسّة المتبقية؟
برّدها بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. خزّن الأرز والدجاج معًا أو بشكل منفصل. أعد تسخينها مع قليل من الماء أو المرق لتفكيك الأرز والحفاظ على رطوبته.
ماذا أقدّم مع الكبسّة؟
قدّم الكبسّة مع سلطة بسيطة أو لبن أو طبق جانبي من الخيار والطماطم لموازنة التوابل. ويمكن تزيينها باللوز المحمص أو الزبيب أو البصل المقلي إذا رغبت. كما أن المرق الإضافي أو صلصة الفلفل الحار يناسبانها جيدًا.