سوري

كباب هندي

صينية سورية من كباب لحم الغنم المفروم المتبل، يُطهى على مهل في صلصة طماطم وبصل حامضة لذيذة. يُقدَّم تقليدياً ساخناً مع الأرز بالشعيرية أو الخبز الدافئ لالتقاط الصلصة الغنية.

المكوّنات

• لحم غنم مفروم أو خليط نصفه لحم غنم ونصفه لحم بقر300 غ
• بصلة صغيرة، مبشورة ناعماً ومعصورة1
• بقدونس، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
• بهارات سبع سورية أو بهارات مشكلة1 ملعقة صغيرة
• بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل حلبي1/2 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• سمن أو زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
• بصلة متوسطة، مقطعة إلى شرائح رقيقة1
• ثوم، مهروس2 فص
• طماطم ناضجة، مفرومة ناعماً أو مبشورة2 متوسطة
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• دبس رمان1 ملعقة كبيرة
• ماء أو مرق لحم خفيف1/2 كوب
• فليفلة خضراء حلوة، مقطعة إلى شرائح1/2
• صنوبر، محمص1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. ضعي اللحم المفروم في وعاء مع البصل المبشور المعصور، والبقدونس، والبهارات السبع، والبهار الحلو، والقرفة، والفلفل الحلبي، والملح، والفلفل الأسود.
2. اعجني الخليط باليد لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لزجاً ومتماسكاً، ثم اتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
3. بيدين مبللتين، شكّلي اللحم على هيئة أصابع قصيرة وسميكة بطول نحو 7 سم.
4. سخّني السمن أو زيت الزيتون في مقلاة واسعة أو صينية خبز ضحلة على نار متوسطة إلى عالية، وحمّري أصابع الكباب سريعاً من كل الجهات من دون أن تنضج تماماً، ثم ارفعيها جانباً.
5. في المقلاة نفسها، أضيفي البصل المقطع إلى شرائح واطهيه حتى يلين ويصبح ذهبي اللون قليلاً.
6. أضيفي الثوم وقلّبي لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم واطهي حتى تتفكك الطماطم ويبدأ الزيت بالانفصال.
7. قلّبي دبس الرمان والماء أو المرق مع كشط قاع المقلاة لجمع عصارات اللحم المحمّرة.
8. أضيفي شرائح الفليفلة الخضراء وأعيدي الكباب إلى الصلصة في طبقة واحدة.
9. غطّي واتركيها تغلي برفق لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع تقليب الكباب مرة واحدة، حتى ينضج اللحم تماماً وتصبح الصلصة كثيفة ولامعة.
10. تذوقي الصلصة وعدّلي الملح أو دبس الرمان إذا لزم الأمر، ثم رشي الصنوبر المحمص وقدّميه ساخناً مع الأرز السوري بالشعيرية أو الخبز.

أسئلة شائعة