مصري

كباب حلة

كباب الحلة المصري طبق مريح من اللحم البقري المطهو ببطء في الحلة مع كمية وفيرة من البصل حتى يطرى اللحم ويتغطى بصوص داكن شهي. يُقدَّم تقليديًا مع الأرز المصري بالشعرية أو العيش البلدي الدافئ لالتقاط الصوص.

▶شاهد طريقة التحضيرCooking for Soso · 2:37

المكوّنات

• لحم بقري من الكتف أو الرقبة، مقطع إلى مكعبات 3 سم450 غرام
• بصل أصفر، مقطع شرائح رفيعة3 متوسطة
• سمن2 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
• ثوم، مفروم ناعمًا2 فص
• ورقة غار1
• حبات هيل أخضر، مهروسة قليلًا2
• بهار حلو مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون طازجًا1/2 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• ماء ساخن أو مرق لحم بقري خفيف1 إلى 1 1/4 كوب
• عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
• بقدونس مفروم، للتقديم1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. جفف مكعبات اللحم جيدًا جدًا، ثم تبّلها بنصف كمية الملح والفلفل الأسود.
2. سخّن السمن والزيت في حلة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية حتى يحميا، ثم حمّر اللحم في طبقة واحدة، مع تقليبه حتى يكتسب لونًا داكنًا من عدة جوانب.
3. انقل اللحم إلى طبق وخفّض النار إلى متوسطة.
4. أضف شرائح البصل إلى نفس الحلة واطهها مع التقليب المتكرر حتى تلين وتُخرج عصارتها وتتحول إلى لون ذهبي داكن، لمدة نحو 15 إلى 20 دقيقة.
5. قلّب الثوم وورقة الغار والهيل والبهار الحلو لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
6. أعد اللحم وأي عصارة إلى الحلة، ثم قلّب جيدًا حتى يتغطى اللحم بالبصل.
7. أضف 1 كوب من الماء الساخن أو المرق الخفيف، مع كشط قاع الحلة لتحرير الأجزاء المحمّرة الملتصقة.
8. اتركه حتى يغلي غليانًا هادئًا، ثم غطِّه بإحكام واطهه على نار هادئة لمدة 55 إلى 70 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يطرى اللحم.
9. إذا جفت الحلة قبل أن يطرى اللحم، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء الساخن في كل مرة؛ يجب أن يكون الصوص النهائي كثيفًا ولامعًا وغنيًا بالبصل، وليس سائلاً كالشوربة.
10. تذوق واضبط الملح، ثم قلّب عصير الليمون لإضفاء نكهة منعشة على الصوص.
11. اترك كباب الحلة يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق، وتخلص من ورقة الغار وحبات الهيل إذا رغبت، وقدّمه ساخنًا مع الأرز المصري بالشعرية أو العيش البلدي، مع رشة بقدونس.

أسئلة شائعة