تونسي

كعك الورقة

معجنات تونسية رقيقة على شكل حلقات، تُحضَّر بعجينة ورقة رفيعة وفاتحة اللون تُلف حول عجينة لوز معطّرة بماء العطرشية أو ماء الورد. تُخبز برفق ليبقى سطحها طريًا وشبه أبيض، مع حشوة عطرية مطاطية القوام.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب، بالإضافة إلى المزيد للرش
• سميد ناعم1 ملعقة كبيرة
• زبدة غير مملحة، مذابة2 ملعقة كبيرة
• ملح ناعم1 رشة
• ماء دافئ1/4 كوب، حسب الحاجة
• لوز مقشر، مطحون ناعمًا3/4 كوب
• سكر بودرة1/3 كوب
• ماء العطرشية أو ماء الورد1 1/2 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي1 ملعقة صغيرة، للتشكيل

الطريقة

1. اخلط الدقيق والسميد الناعم والملح في وعاء، ثم افرك الزبدة المذابة في الخليط حتى يصبح قوامه رمليًا.
2. أضف الماء الدافئ قليلًا في كل مرة واعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ومتماسكة من دون أن تكون جافة.
3. غطِّ العجينة بمنشفة نظيفة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
4. اخلط اللوز المطحون مع السكر البودرة، ثم أضف ماء العطرشية أو ماء الورد تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة لوز ناعمة قابلة للتشكيل.
5. قسّم عجينة اللوز إلى 4 قطع متساوية، ولفّ كل قطعة على شكل حبل رفيع بطول نحو 12 سم.
6. قسّم العجينة المرتاحة إلى 4 قطع وأبقها مغطاة أثناء العمل.
7. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد قطعة واحدة من العجين إلى مستطيل رقيق جدًا، شبه شفاف، مع تشذيب الأطراف بعناية.
8. ضع حبلًا من اللوز بمحاذاة الحافة السفلية للعجين، ولفّه بإحكام مرة أو مرتين ليغلف الحشوة، ثم اقطع العجين الزائد.
9. دحرج الشريط المحشو برفق تحت راحتي يديك لتنعيمه، ثم اجمع الطرفين معًا لتشكيل حلقة صغيرة واضغط على موضع الالتقاء لإغلاقه.
10. كرّر العملية مع ما تبقى من العجين وحشوة اللوز، وضع الحلقات بحيث يكون موضع الالتقاء إلى الأسفل على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
11. اثقب كل حلقة بخفة مرة أو مرتين بإبرة رفيعة حتى يتسرب البخار من دون أن تتشقق المعجنات.
12. اخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 160°C لمدة 15 إلى 18 دقيقة، فقط حتى تتماسك؛ يجب أن يبقى كعك الورقة فاتح اللون وألا يتحمر.
13. اترك المعجنات تبرد تمامًا قبل التقديم حتى تتماسك حشوة اللوز وتستقر الرائحة العطرية.

أسئلة شائعة