ليبي

كعك مالح

هذا الكعك المالح الليبي عبارة عن حلقات مقرمشة وعطرة بنكهة اليانسون والشمر والسمسم وحبة البركة وقليل من الكركم. تُخبز حتى تصبح ذهبية وتُقدَّم مع الشاي أو الزيتون أو الجبن.

▶شاهد طريقة التحضيرGastro Diplomacy · 2:00

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/4 كوب
• سميد ناعم2 ملعقة كبيرة
• خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
• بيكنج باودر1/4 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة
• سكر1/4 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• بذور يانسون مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• بذور شمر مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• بذور سمسم1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
• حبة البركة1/2 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
• سمن أو زبدة مذابة1 ملعقة كبيرة
• ماء دافئ1/4 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
• بيضة1 صغيرة، مخفوقة، يُستخدم نصفها

الطريقة

1. اخلطي الدقيق والسميد والخميرة والبيكنج باودر والملح والسكر والكركم واليانسون والشمر وبذور السمسم وحبة البركة في وعاء.
2. اسكبي زيت الزيتون والسمن المذاب، ثم افركي الخليط بين أصابعك حتى يصبح الدقيق رملي الملمس ومغطى بالتساوي.
3. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واخلطي حتى تتكوّن عجينة متماسكة، مع إضافة ملعقة كبيرة إضافية فقط إذا كانت العجينة جافة جدًا ولا تتجمع.
4. اعجني العجينة لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومتماسكة ومرنة قليلًا.
5. غطّي العجينة واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة؛ يجب أن ترتخي وتنتفخ قليلًا، لا أن تختمر مثل الخبز.
6. سخّني الفرن إلى 180°C وبطّني صينية خبز بورق زبدة.
7. قسّمي العجينة إلى 8 قطع متساوية ولفّي كل قطعة إلى حبل رفيع بطول حوالي 12 cm.
8. صِلي طرفي كل حبل لتشكيل حلقة، واضغطي على موضع الوصل بإحكام حتى لا ينفتح أثناء الخبز.
9. زيّني كل حلقة بعمل شقوق مائلة صغيرة بسكين أو بقرصها برفق بملقط الكعك إن توفر لديك.
10. ضعي الحلقات على الصينية، وادهنيها بخفة بالبيض المخفوق، ورشي عليها قليلًا من السمسم الإضافي.
11. اخبزيها لمدة 18 إلى 22 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة عند الأطراف.
12. أطفئي الفرن، واتركي الباب مفتوحًا قليلًا، ودعي الكعك داخله لمدة 5 دقائق ليجف أكثر.
13. اتركيه يبرد تمامًا قبل التقديم حتى تصبح الحلقات مقرمشة كما ينبغي.

أسئلة شائعة