تركي
بيدا باللحم المفروم
خبز تركي مسطح كلاسيكي على شكل قارب، بقشرة رقيقة ذات حواف مقرمشة وحشوة لحم مفروم طرية وعصارية. تُخبز البيدا على حرارة عالية، ثم تُدهن بالزبدة وتُقطع وهي لا تزال يتصاعد منها البخار.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات2 كوب
- ماء فاتر3/4 كوب
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- لحم بقري أو ضأن مفروم، متوسط الدهن200 غ
- بصل، مفروم ناعماً جداً1 صغيرة
- فلفل تركي أخضر أو فلفل أخضر غير حار، مفروم ناعماً1
- طماطم، مقشرة ومفرومة ناعماً1 صغيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- معجون فلفل، ويفضل التركي بيبر سالتشاسي1 ملعقة صغيرة
- بقدونس مسطح الأوراق، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
- فلفل حلبي أو بول بيبر1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة، مذابة1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اخلط الماء الفاتر والخميرة والسكر في وعاء، واتركها لمدة 5 دقائق حتى تظهر رغوة خفيفة.
- أضف الدقيق والملح الناعم وزيت الزيتون، ثم اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ملساء وطرية ولزجة قليلاً.
- غطِّ العجينة واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة نحو 1 ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
- لتحضير الحشوة، اخلط اللحم المفروم والبصل والفلفل والطماطم ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل والبقدونس والبول بيبر والفلفل الأسود والملح، واعجنها باليد حتى تصبح قابلة للفرد ورطبة.
- ضع حجر خبز أو صينية ثقيلة في الفرن وسخنه إلى 250°C لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- قسّم العجينة إلى 2 كرات متساوية، وافرد كل واحدة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى شكل بيضاوي طويل، بطول نحو 35 سم ورقيق في الوسط.
- افرد نصف حشوة اللحم النيئة بطبقة رقيقة فوق كل شكل بيضاوي، مع ترك حافة بعرض 2 سم حول الأطراف.
- اثنِ الحواف الطويلة إلى الداخل فوق الحشوة، واضغط الطرفين بإحكام لتشكيل قارب ضيق.
- انقل كل بيدا على ورق خبز، ثم انقلها إلى حجر الخبز أو الصينية الساخنة.
- اخبز لمدة 10 إلى 12 دقائق، حتى تصبح القشرة ذهبية وتنضج حشوة اللحم تماماً وتفور.
- ادهن حواف القشرة الساخنة بالزبدة المذابة، واتركها ترتاح لمدة 2 دقائق، ثم قطّعها عرضياً وقدّمها دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البِبر سَلْجَسي التركية وفلفل حلب في البيتي باللحم المفروم؟
نعم. إذا لم تجد ببر سَلْجَسي، فاستخدم معجون الطماطم مع قليل إضافي من معجون الفلفل الحار الخفيف أو رشة من البابريكا. وبالنسبة إلى الفلفل الحلبي (pul biber)، استخدم فلفل حلب، أو رقائق فلفل حار خفيفة، أو كمية قليلة من فلفل الكايين.
كم من الوقت تحتاج العجينة لتختمر وكيف أعرف أنها أصبحت جاهزة؟
تحتاج العجينة عادةً إلى نحو ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. يجب أن تبدو هوائية ومرنة. إذا كانت مطبخك باردة، فامنحها وقتًا أطول بدلًا من الاستعجال.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البيتي باللحم المفروم؟
أكبر الأخطاء هي الحشوة الرطبة، والفرن غير المسخن جيدًا، والعجينة السميكة. صفِّ السوائل الزائدة من الحشوة، وسخّن الصينية أو الحجر جيدًا، وافرُد العجين رقيقًا في الوسط حتى ينضج بالتساوي.
كيف أحفظ البيتي باللحم المفروم المتبقي وكيف أعيد تسخينه؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم لفّه واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في فرن ساخن على 200°م لمدة 6–10 دقائق لاستعادة قرمشته. يمكنك تجميد البيتي المخبوز بعد لفّه جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
ماذا أقدّم مع البيتي باللحم المفروم؟
قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون، أو اللبن الزبادي السادة أو العيران، وسلطة بسيطة من الطماطم والخيار والأعشاب. كما أن القليل من الفلفل المخلل أو سلطة البصل يناسب أيضًا الحشوة اللحمية الغنية.