سويدي
كرات اللحم السويدية
كرات لحم سويدية صغيرة تُخلط برفق مع بقسماط منقوع في الحليب، وتُقلى في الزبدة، وتُقدَّم مع صلصة كريمية من بقايا المقلاة. البطاطس المهروسة ومربى اللينغونبيري والخيار المضغوط السريع تجعل الطبق سويديًا بحق.
شاهد طريقة التحضيرDW Food · 4:46
المكوّنات
- لحم بقري وخنزير مفروم مخلوط250غ
- بقسماط طازج3 ملاعق كبيرة
- حليب كامل الدسم75مل
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- زبدة2 ملعقة كبيرة
- بيضة، مخفوقة قليلًا1/2
- ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- بهار حلو مطحون1 رشة
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة400غ
- حليب دافئ للبطاطس المهروسة75مل
- زبدة للبطاطس المهروسة1 ملعقة كبيرة
- مرق لحم بقري200مل
- كريمة كثيفة100مل
- دقيق عادي1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا سويدية أو صلصة صويا داكنة1 ملعقة صغيرة
- مربى اللينغونبيري3 ملاعق كبيرة
- خيار، مقطع شرائح رقيقة1/2
- خل أبيض2 ملعقة كبيرة
- ماء2 ملعقة كبيرة
- سكر1 ملعقة كبيرة
- شبت مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- قلّب البقسماط مع 75مل من الحليب في وعاء واتركه ينتفخ لمدة 10 دقائق.
- أذب 1 ملعقة صغيرة من الزبدة في مقلاة صغيرة واطهُ البصل المفروم برفق حتى يطرى دون أن يتحمر، ثم اتركه يبرد.
- اخلط اللحم المفروم والبقسماط المنقوع والبصل المبرد والبيضة المخفوقة والملح والفلفل الأبيض والبهار الحلو فقط حتى تتجانس المكونات.
- بيدين مبللتين، شكّل الخليط إلى كرات لحم صغيرة بعرض نحو 2.5سم وضعها على طبق.
- قلّب الخيار مع رشة صغيرة من الملح، وضع فوقه ثقلًا خفيفًا، واتركه يُضغط لمدة 15 دقيقة.
- قلّب الخل والماء والسكر والشبت معًا حتى يذوب السكر، ثم صفِّ الخيار واخلطه في سائل التخليل.
- اسلق البطاطس في ماء مملح حتى تطرى، حوالي 18 دقيقة.
- أثناء طهي البطاطس، اقْلِ كرات اللحم في 1 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة، مع تقليبها كثيرًا، حتى تتحمر من كل الجهات وتنضج تمامًا، حوالي 8 دقائق.
- انقل كرات اللحم إلى طبق دافئ واحتفظ بالمقلاة بما فيها من زبدة محمرة وعصارات.
- رش الدقيق في مقلاة القلي واطهه لمدة 1 دقيقة، مع كشط الأجزاء المحمرة.
- اخفق مرق اللحم البقري تدريجيًا، ثم أضف الكريمة وصلصة الصويا واترك الصلصة تغلي برفق حتى تصبح ناعمة وتثخن قليلًا.
- أعد كرات اللحم إلى الصلصة واتركها تغلي برفق لمدة 3 دقائق.
- صفِّ البطاطس، واهرسها مع 75مل من الحليب الدافئ و1 ملعقة كبيرة من الزبدة، وتبّل بالملح حسب الذوق.
- قدّم كرات اللحم السويدية مع البطاطس المهروسة والصلصة الكريمية ومربى اللينغونبيري والخيار المضغوط.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال خليط اللحم البقري ولحم الخنزير في كوتبولار السويدية؟
نعم. استخدم لحم البقر فقط لتحصل على كرات لحم أصلب وأقل دسمًا، أو لحم الخنزير فقط لتحصل على كرات أطرى وأغنى نكهة. خليط 50/50 من البقر والخنزير هو الأقرب إلى القوام والنكهة الكلاسيكيين، لكن الديك الرومي أو الدجاج سيجعلانها أخف بشكل ملحوظ.
كم تستغرق كوتبولار من البداية إلى النهاية؟
خطط لما يقارب 45–60 دقيقة إجمالًا. يحتاج الخبز المفتت إلى 10 دقائق لينقع، ويجب أن يبرد البصل قليلًا، وعادةً ما تستغرق كرات اللحم نحو 8 دقائق للقلي. ويمكن أن تنضج البطاطس المهروسة في الوقت نفسه.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كوتبولار؟
الإفراط في خلط اللحم يجعل كرات اللحم كثيفة، والقلي على نار عالية جدًا قد يحرق السطح الخارجي قبل أن ينضج الداخل. كذلك، إذا كان خليط فتات الخبز والحليب جافًا جدًا فقد تصبح كرات اللحم متماسكة ومتفتتة.
كيف ينبغي أن أخزن كوتبولار والبطاطس المهروسة المتبقية؟
برّدها بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة في حاويات منفصلة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين كرات اللحم بلطف في مقلاة مغطاة أو في الفرن مع قليل من المرق؛ ويمكن تخفيف البطاطس بقليل من الحليب الدافئ.
ماذا ينبغي أن أقدم مع كوتبولار السويدية؟
قدّمها مع بطاطس مهروسة كريمية، وصلصة لحم غنية أو عصارات المقلاة، ومخلل الخيار لتوفير توازن حامض. مربى اللينغونبيري تقليدي ويضيف لمسة حلاوة. كما أن القليل من الشبت الإضافي على الجانب يناسبها جيدًا.