ألماني

كيزه شبيتزله

طبق سوابي دافئ من نودلز الشبيتزله الطازجة بالبيض، تُرصّ في طبقات مع جبن جبلي بنكهة جوزية حتى يذوب بين النودلز. ويمنحه البصل الذهبي المقرمش على الوجه لمسة نهائية عميقة وغنية بالنكهة.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات200 غ
• بيض2 كبيرتان
• ماء فوار أو ماء بارد80-100 مل
• ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، والمزيد للسلق
• جوزة الطيب مبشورة طازجة1 رشة
• بصلة1 كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• زبدة غير مملحة30 غ
• زيت محايد النكهة1 ملعقة كبيرة
• جبن بيرغكيزه، مبشور100 غ
• جبن إمنتالر، مبشور60 غ
• ثوم معمر طازج1 ملعقة كبيرة، مقطع إلى شرائح رفيعة
• فلفل أسودحسب الرغبة

الطريقة

1. اخلط الدقيق والبيض و1 ملعقة صغيرة من الملح وجوزة الطيب و80 مل من الماء في وعاء، ثم اخفق بقوة بملعقة خشبية حتى تصبح العجينة كثيفة ومطاطية وتتكوّن فيها فقاعات؛ أضف قليلًا من الماء فقط إذا كانت قاسية جدًا ولا يمكن ضغطها.
2. اترك عجينة الشبيتزله لترتاح لمدة 10 دقائق بينما تغلي قدرًا كبيرة من الماء المملح جيدًا غليانًا خفيفًا.
3. سخّن الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضف البصل المقطع إلى شرائح، واطهه ببطء لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا عند الحواف؛ ضعه جانبًا في طبق دافئ.
4. سخّن طبق خبز أو وعاء تقديم ثقيلًا في فرن منخفض الحرارة على 120°م.
5. اضغط العجينة على دفعات عبر مكبس الشبيتزله أو اكشطها من لوح مبلل إلى الماء الذي يغلي برفق.
6. اطهُ كل دفعة حتى تطفو الشبيتزله، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 30 ثانية إضافية قبل رفعها بملعقة مثقوبة.
7. انقل طبقة من الشبيتزله الساخنة إلى الطبق الدافئ، ورش فوقها بعض جبن بيرغكيزه وإمنتالر، وكرر الطبقات حتى تنتهي كمية الشبيتزله والجبن كلها.
8. أعد الطبق إلى الفرن منخفض الحرارة لمدة 5 دقائق، فقط حتى يذوب الجبن داخل الشبيتزله من دون أن يجففها.
9. تبّل بالفلفل الأسود، وضع فوقها البصل المقلي والثوم المعمر، وقدّمها فورًا.

أسئلة شائعة