هنغاري
كورتوش كالاتش
هذه الكعكة المدخنية الترانسلفانية-الهنغارية تُلفّ بشكل حلزوني حول سيخ خشبي، وتُحمّص مع تدويرها، ثم تُنهى بقشرة سكرية مقرمشة ومكرملة. يبقى داخلها طريًا وزبديًا، مع عبق القرفة الدافئ العالق بكل طبقة.
شاهد طريقة التحضيرFamily Friendly Cooking · 4:35
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات200غ
- حليب كامل الدسم فاتر90مل
- خميرة طازجة12غ
- سكر حبيبات25غ
- صفار بيضة1
- زبدة غير مملحة، مذابة30غ
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- برش ليمون1/2 ملعقة صغيرة
- زبدة مذابة، للدهن20غ
- سكر حبيبات، للتغليف50غ
- قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- فتّتي الخميرة الطازجة في الحليب الفاتر مع 1 ملعقة صغيرة من السكر، وحرّكيها، ثم اتركيها 10 دقائق حتى تتكوّن رغوة.
- ضعي الدقيق وباقي السكر والملح وبرش الليمون في وعاء، ثم أضيفي خليط الخميرة الرغوي وصفار البيضة والزبدة المذابة.
- اعجني لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولزجة قليلًا فقط.
- غطّي العجينة واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
- ادهني قالبين خشبيين للكورتوش كالاتش أو سيخين خشبيين مقاومين للحرارة بقليل من الزبدة.
- اقسمي العجينة إلى 2 قطعتين، وافردي كل قطعة على شكل شريط طويل بسماكة حوالي 1 سم، ثم لفّي كل شريط حول قالب بشكل حلزوني متقارب، مع تداخل الحواف قليلًا.
- دحرجي القوالب الملفوفة برفق على سطح العمل حتى تلتصق الحلزونات ببعضها بالتساوي، ثم اتركيها ترتاح 15 دقيقة.
- ادهني العجينة بسخاء بالزبدة المذابة وقلّبيها في السكر الحبيبات حتى تتغطى بالتساوي.
- حمّصي الكعكات فوق جمر متقد أو على سيخ دوار، مع تدويرها باستمرار، لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية داكنة ويتكرمل السكر مكوّنًا قشرة لامعة.
- اخلطي القرفة مع أي كمية متبقية من سكر التغليف وقلّبي الكورتوش كالاتش الساخن فيها بينما لا يزال الكراميل لزجًا.
- اتركي الكعكات تبرد لمدة 2 دقائق، ثم اسحبيها بحذر عن القوالب وقدّميها دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخميرة الجافة بالخميرة الطازجة في كورتوشكالاش؟
نعم. استخدم حوالي ثلث كمية الخميرة الجافة النشطة حسب الوزن: لكل 20 غ من الخميرة الطازجة، استخدم نحو 7 غ من الخميرة الجافة النشطة. أذبها في الحليب الدافئ مع السكر وانتظر حتى تتكون رغوة قبل خلط العجين.
كم من الوقت يحتاج عجين كورتوشكالاش ليختمر، وكيف أعرف أنه جاهز؟
خطط لحوالي ساعة واحدة للتخمير الأول في مكان دافئ، حتى يتضاعف حجم العجين. بعد التشكيل، اترك العجين الملفوف يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل الخبز. يجب أن يبدو منتفخًا، مرنًا، وخفيفًا قليلًا، لا كثيفًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع كورتوشكالاش؟
أكبر المشكلات هي أن يكون الحليب ساخنًا جدًا فيقتل الخميرة، أو إضافة كمية كبيرة من الدقيق، أو لف العجين بشكل مرتخٍ أكثر من اللازم. وتجنب أيضًا تخطي دهن الزبدة وطبقة السكر، فهما يساعدان على تكوين القشرة الكراميلية المميزة.
كيف يجب أن أُخزن كورتوشكالاش المتبقي؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم خزّنه في درجة حرارة الغرفة داخل كيس ورقي أو ملفوفًا بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لمدة يوم واحد. وللتخزين لفترة أطول، جمّده وهو ملفوف جيدًا لمدة تصل إلى شهر. أعد تسخينه قليلًا في فرن منخفض لإعادة القشرة الخارجية.
ما أفضل طريقة لتقديم كورتوشكالاش؟
قدّمه دافئًا، بعد الخبز مباشرةً، عندما تكون طبقة السكر مقرمشة وعطرية. إنه ممتاز من دون إضافات، لكنه ينجح أيضًا مع مزيد من سكر القرفة، أو الكاكاو، أو المكسرات المفرومة، أو مع فنجان قهوة أو شوكولاتة ساخنة أو شاي.