ألماني
كونيغسبرغر كلوبسه
كرات لحم ألمانية طرية تُسلق برفق في مرق متبل، ثم تُسخن في صلصة فاتحة من الكريمة والكبر ينعشها الليمون. قدّمها بالطريقة التقليدية مع البطاطس المسلوقة لالتقاط الصلصة الحريرية.
شاهد طريقة التحضيرCALLEkocht - Omas Rezepte · 8:14
المكوّنات
- خبز أبيض صغير بايت1 صغير، حوالي 40 غ
- حليب أو ماء60 مل
- لحم عجل ولحم خنزير مفرومان ومخلوطان300 غ
- بصلة صفراء1 صغيرة، نصفها مقطع مكعبات ناعمة والنصف الآخر يُترك كاملاً
- زبدة غير مملحة25 غ، مقسمة
- بيضة1 صغيرة
- فيليه أنشوفة1، مفروم ناعماً
- خردل ألماني متوسط الحدة1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعمحسب الرغبة
- فلفل أبيضحسب الرغبة
- جوزة الطيب مبشورة طازجة1 رشة
- مرق لحم بقري أو مرق لحم خفيف750 مل
- ورقة غار1
- حبوب بهار حلو3
- حبّات فلفل أسود6
- دقيق متعدد الاستعمالات20 غ
- كريمة كثيفة80 مل
- كبر2 ملعقة كبيرة
- محلول مخلل الكبر1 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون1 إلى 2 ملعقة صغيرة
- صفار بيضة1
- سكر1 رشة
- بطاطس شمعية400 غ
الطريقة
- انقع خبز الخبز الأبيض البايت في الحليب أو الماء لمدة 10 دقائق، ثم اعصره جيداً.
- أذب 1 ملعقة صغيرة من الزبدة في مقلاة صغيرة واطهُ البصل المقطع ناعماً حتى يصبح شفافاً، ثم اتركه يبرد.
- اخلط اللحم المفروم والخبز المعصور والبصل المطهو والبيضة والأنشوفة والخردل والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب حتى يصبح الخليط لزجاً قليلاً.
- بيدين مبللتين، شكّل الخليط إلى 6 إلى 8 كرات لحم مستديرة.
- اترك المرق يغلي غلياناً خفيفاً مع نصف البصلة المتبقي وورقة الغار وحبوب البهار الحلو وحبّات الفلفل.
- أضف كرات اللحم إلى المرق الذي يغلي برفق واسلقها برفق لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع إبقاء السائل دون درجة الغليان.
- ارفع كرات اللحم، وصفِّ المرق، واحتفظ بحوالي 350 مل من سائل السلق للصلصة.
- اسلق البطاطس في ماء مملح حتى تطرى، ثم صفّها واحتفظ بها دافئة.
- أذب الزبدة المتبقية في قدر، وأضف الدقيق مع التحريك، واطهه لمدة 2 دقائق دون أن يكتسب لوناً بنياً.
- اخفق تدريجياً مرق السلق المحفوظ داخل القدر واترك الصلصة تغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة وسميكة قليلاً.
- أضف الكريمة والكبر ومحلول مخلل الكبر وعصير الليمون والسكر والملح والفلفل الأبيض مع التحريك.
- اخفق صفار البيضة مع ملعقة من الصلصة الساخنة، ثم أعده إلى القدر بعيداً عن النار مع التحريك ولا تغله مرة أخرى.
- أعد كرات اللحم إلى الصلصة وسخّنها برفق لبضع دقائق.
- قدّم كونيغسبرغر كلوبسه مع البطاطس المسلوقة وكمية وفيرة من صلصة الكبر.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم العجل ولحم الخنزير بلحم مفروم آخر؟
نعم. بديل جيد هو نصف لحم بقر ونصف لحم خنزير للحصول على كلوبسه أغنى وقوامه أكثر تماسكًا. ويمكن استخدام لحم الخنزير وحده أيضًا، لكن القوام سيكون أطرى. أضف ملعقة كبيرة إضافية من الخبز المنقوع إذا بدا الخليط كثيفًا جدًا.
كم من الوقت يجب أن أُسلق كرات اللحم، وكيف أعرف أنها نضجت؟
اسلقها برفق لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حسب الحجم. حافظ على المرق دون غليان حتى تبقى طرية. تكون قد نضجت عندما تصبح متماسكة عند اللمس ولم يعد لونها ورديًا في المنتصف.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كونيغسبرغر كلوبسه؟
أكبر خطأ هو غلي كرات اللحم، لأن ذلك يجعلها قاسية وقد يتسبب في تفككها. وتجنب أيضًا الإفراط في عجن اللحم، أو التقليل من الخبز المنقوع، أو استخدام كمية قليلة جدًا من التتبيل في المرق والصلصة.
هل يمكنني إعداد كونيغسبرغر كلوبسه مسبقًا وحفظ البقايا؟
نعم. احفظ كرات اللحم والصلصة معًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق على نار هادئة دون غليان. كما يمكن تجميدها جيدًا لمدة نحو شهرين، رغم أن الصلصة قد تحتاج إلى الخفق بعد إذابتها.
ما أفضل طريقة لتقديم كونيغسبرغر كلوبسه؟
قدّمها ساخنة مع صلصة الكريمة بالكبر والبطاطس المسلوقة، فهي تمتص الصلصة جيدًا. كما يصلح الأرز أو الخبز المقرمش. ويمكن قليل من البقدونس الإضافي أو بشر الليمون أن ينعش النكهة الغنية والكريمية.