تركي

كنافة

تُقدَّم الكنافة ساخنة في صينية نحاسية ضحلة، حيث تُلفّ خيوط الكنافة المدهونة بالزبدة والمقرمشة حول جبن غير مملح طري ومطاطي. يُسكب عليها قطر بارد معطّر بالليمون فور رفعها عن النار، ثم تُزيَّن بالفستق الحلبي الأخضر.

المكوّنات

• سكر حبيبات120غ
• ماء120مل
• عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
• عجينة كنافة شعر طازجة100غ
• زبدة مصفاة مذابة60غ
• زبدة طرية، لدهن الصينية1 ملعقة صغيرة
• جبنة كنافة غير مملحة أو ديل بينيري، مقطعة شرائح رقيقة100غ
• فستق حلبي مطحون ناعماً1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اخلط السكر والماء في قدر صغير، واتركهما حتى الغليان، ثم خفف النار واتركهما يغليان برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح القوام قطرياً خفيفاً.
2. أضف عصير الليمون وحرّك، واتركه يغلي برفق لمدة 1 دقيقة إضافية، ثم ارفع القطر عن النار واتركه يبرد تماماً.
3. فكّك خيوط كنافة الشعر بأصابعك، ثم افرمها فرماً خشناً إلى خيوط أقصر.
4. اسكب الزبدة المصفاة المذابة فوق الكنافة وافركها جيداً حتى تتغطى كل الخيوط.
5. ادهن صينية كنافة صغيرة مقاس 18 سم أو مقلاة ثقيلة بالزبدة، ثم اضغط نصف كمية الكنافة المدهونة بالزبدة بقوة في القاعدة بطبقة متساوية.
6. رتّب الجبن غير المملح فوق الكنافة، مع إبقائه بعيداً عن الحواف حتى لا يتسرب أثناء الطهي.
7. غطِّ بالكمية المتبقية من الكنافة واضغط بقوة شديدة براحة يدك أو بقاعدة طبق صغير لتتماسك الكنافة.
8. اطهها على نار هادئة إلى متوسطة الهدوء لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع تدوير الصينية كثيراً، حتى يصبح الوجه السفلي ذهبياً داكناً ومقرمشاً.
9. اقلب الكنافة على طبق مسطح، ثم أعد إدخالها في الصينية بحيث يكون الجانب غير المطهو إلى الأسفل، واطهها لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى حتى تكتسب لوناً ذهبياً ويذوب الجبن.
10. ارفع الصينية عن النار واسكب فوراً القطر البارد بالتساوي فوق الكنافة الساخنة.
11. اتركها تتشرب القطر لمدة 2 دقائق، ثم رشّها بالفستق الحلبي المطحون وقدّمها ساخنة بينما لا يزال الجبن مطاطياً.

أسئلة شائعة